Les nouilles Shirataki sont-elles bonnes pour vous?

Et si je vous disais qu'il y avait une nouille sans gluten, zéro calorie, zéro glucide qui était une excellente alternative aux nouilles de pâtes traditionnelles (pour ceux qui ne sont pas fans de nouilles végétariennes)?

Il s'avère que oui et même si j'étais sceptique au début, j'en suis venu à adorer ces incroyables nouilles:

Que sont les nouilles Shirataki?

Comme vous pouvez le deviner d'après leur nom, les nouilles shirataki sont originaires du Japon. Ils sont fabriqués à partir de la racine de Konjac, également appelée White Yam ou Devil's Tongue. Ils ont une texture gélatineuse et sont une bonne source de fibre alimentaire Glucomannane.

Pour faire les nouilles, la fibre de Glucomannane est extraite de la racine de Konjac et mélangée avec de l'eau et de l'eau de chaux. Cela crée une substance gélatineuse appelée konnyaku qui est transformée en substances semblables à des nouilles ou à du riz.

Les nouilles finies contiennent 97% d'eau et 3% de fibres non digestibles, ce qui en fait une nouille zéro calorie.

Ces nouilles ont acquis le surnom de “ Miracle Noodles, ” et sont complètement paléo et sans calorie.

Ils n'ont pratiquement aucun goût en eux-mêmes mais dégagent une légère odeur de poisson lorsqu'ils sont emballés humides. Cela est dû à l'eau dans laquelle ils sont emballés et peuvent être facilement rincés.



Certaines versions de ces nouilles ont ajouté du soja ou d'autres ingrédients, il est donc important de lire les étiquettes si vous utilisez ces nouilles. Ils peuvent être trouvés à la fois humides (comme ceux-ci) et secs (comme ceux-ci) et peuvent être utilisés dans de nombreux plats à la place des nouilles à base de blé.

Les nouilles Shirataki sont-elles saines?

Il semblerait qu'un produit comme celui-ci soit trop beau pour être vrai, mais les nouilles Shirataki sont à la hauteur de leur battage médiatique.

Ces nouilles sont un aliment riche en fibres mais ne contiennent ni calories ni glucides. La fibre de glucomannane dans les nouilles est un type de fibre visqueuse (fibre soluble). Ceci est similaire à ce que l'on trouve dans les graines de chia, car elles peuvent absorber jusqu'à 50 fois leur poids en eau.

Prébiotiques dans la fibre de glucomannane

La fibre visqueuse des nouilles Shirataki est connue sous le nom de prébiotique, ce qui signifie qu'elle est indigeste pour les humains. Il ne fournit ni calories ni nutriments aux cellules humaines, mais nourrit les bonnes bactéries du système digestif.

Cette fibre se déplace également lentement dans le système digestif et offre des avantages pour la santé digestive et intestinale.

Certaines bactéries intestinales bénéfiques fonctionnent en fermentant cette fibre insoluble dans les nouilles Shirataki et d'autres fruits et légumes. Les bactéries intestinales se nourrissent des sous-produits de cette fermentation. C'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles les légumes et les fruits sont si bénéfiques et la fibre de glucomannane est une autre source de cette fibre visqueuse.

Comme l'explique Authority Nutrition:

De plus, la fibre visqueuse fonctionne comme un prébiotique. Il nourrit les bactéries vivant dans votre côlon, également appelées flore intestinale ou microbiote.

Dans votre côlon, les bactéries fermentent les fibres en acides gras à chaîne courte, qui peuvent combattre l'inflammation, stimuler la fonction immunitaire et offrir d'autres avantages pour la santé (1, 2, 3).

Une étude humaine récente a révélé que la fermentation de la fibre de glucomannane en acides gras à chaîne courte produit une calorie par gramme (4).

Puisqu'une portion typique de nouilles shirataki contient environ 1 à 3 grammes de glucomannane, il s'agit essentiellement d'un aliment sans calories et sans glucides.

Glucomannane pour la perte de poids

Les produits Shirataki et autres aliments contenant du glucomannane sont parfois recommandés pour perdre du poids. Ces aliments sont sans calories et riches en fibres et sont recommandés pour divers types de régimes.

Bien que la fibre elle-même soit indigeste pour les humains, elle nourrit les bactéries intestinales et se déplace lentement dans l'intestin, ce qui entraîne une sensation de satiété et de satiété plus longue. Des études ont montré que la consommation quotidienne de fibres de glucomannane peut aider à perdre du poids.

Voici plusieurs raisons potentielles à cela:

  • Il peut réduire les niveaux de ghréline (hormone de la faim), en particulier lorsqu'il est consommé régulièrement
  • Le glucomannane peut aider à stabiliser la glycémie (source)
  • Il peut aider à améliorer les taux et les ratios de cholestérol et peut réduire les niveaux de LDL et de tryglicéride (source)
  • Il peut aider à améliorer la digestion et à nourrir les bactéries intestinales bénéfiques
  • Il peut stimuler la production d'une hormone intestinale appelée peptide YY (PYY), qui aide une personne à se sentir rassasiée plus longtemps

Glucomannane comme amidon résistant

L'amidon résistant est un autre nom pour un amidon qui ne nourrit pas directement le corps humain mais qui augmente la fermentation dans l'intestin et crée des sous-produits bénéfiques comme le butyrate (un composé important lié à la santé cellulaire).

Pensez à l'amidon résistant comme aliment pour vos bactéries intestinales car, comme son nom l'indique, il résiste à la digestion dans nos intestins, mais offre plusieurs avantages dans le processus.

L'amidon résistant peut avoir de nombreux avantages pour la santé intestinale et nous n'en consommons pas autant dans les temps modernes que par le passé.

Alors que la recherche a révélé l'importance des probiotiques et qu'il s'agit d'une industrie en plein essor de suppléments, de yaourts et de boissons, les prébiotiques sont également très importants mais pas aussi à la mode.

Le glucomannane est une excellente source d'amidon résistant et un moyen incroyablement facile de l'incorporer dans l'alimentation.

L'inconvénient des nouilles Shirataki

Le seul inconvénient potentiel des nouilles Shirataki contenant du glucomannane (et d'autres formes d'amidon résistant) est l'inconfort digestif à court terme.

Bien que le glucomannane soit généralement considéré comme sûr, il existe des effets secondaires digestifs potentiels à court terme comme les ballonnements et l'inconfort. (la source)

Pour éviter ces problèmes, il est généralement recommandé de commencer à prendre lentement du glucomannane et d'autres formes d'amidon résistant et d'augmenter progressivement.

De plus, en raison de la capacité du Glucomannane à absorber une grande quantité d'eau, il faut veiller à ne pas le consommer sec ou sans eau adéquate. Des blocages intestinaux ont été signalés suite à la consommation de grandes quantités de la forme séchée de cette racine.

Il est préférable de ne pas prendre de nouilles Shirataki ou d'autres aliments contenant du glucomannane dans les quelques heures suivant la prise de médicaments ou de suppléments, car cela pourrait réduire l'absorption.

Où se procurer des nouilles shirataki

Ces nouilles et autres produits à base de racine de Konjac sont désormais disponibles dans de nombreuses épiceries et en ligne.

J'ai essayé les types suivants:

  • Marque de nouilles miracle: Disponible sur Amazon ou à prix réduit sur Thrive Market
  • Mieux que la marque: Disponible en Better Than Rice et Better Than Pasta

Comment utiliser les nouilles Shirataki

Ces nouilles peuvent être utilisées à la place des nouilles de pâtes traditionnelles dans presque tous les plats, y compris les recettes italiennes et asiatiques. Ils sont pratiquement insipides et absorbent bien les saveurs, ce qui en fait un complément parfait aux sautés, aux soupes et aux plats de pâtes.

La plupart des marques sont livrées humides ou pré-hydratées dans de l'eau dans l'emballage. Ils peuvent techniquement être consommés de cette manière, mais il est recommandé de bien les égoutter et de les rincer à l'eau douce pendant quelques minutes. Cela supprime l'odeur légèrement de poisson qui résulte du stockage dans l'eau dans l'emballage.

Comment cuisiner pour une meilleure texture

Pour une meilleure texture, j'ai trouvé la méthode suivante utile:

  1. Égoutter les nouilles
  2. Rincer sous l'eau froide pendant 1 à 2 minutes
  3. Plonger dans l'eau bouillante pendant encore 1 à 2 minutes pour adoucir davantage et améliorer la texture
  4. Égoutter et éponger et placer dans une poêle sèche à feu moyen pendant au moins 5 minutes pour sécher légèrement
  5. Ajouter aux plats ou ajouter des saveurs comme vous le souhaitez à ce stade

La ligne de fond

Ces nouilles peuvent être une excellente alternative sans gluten aux nouilles ordinaires. Ils nécessitent une préparation spécifique mais prennent bien des saveurs. Les nouilles Shirataki peuvent être bonnes pour perdre du poids et sont considérées comme une alternative végétalienne, paléo et nutritive aux autres nouilles.

Avez-vous déjà utilisé des nouilles Shirataki? Comment aimez-vous les préparer?