Sauce pour pâtes authentique maison (tomates fraîches ou en conserve)

Je me suis marié dans une famille italienne et, à ce titre, plusieurs choses sont évidentes:

  1. Les réunions de famille seront bruyantes
  2. Il y aura toujours un léger arôme de basilic et d'ail dans la maison
  3. Apprendre à faire une délicieuse et authentique sauce pour pâtes maison est l'une des choses à faire pour une nouvelle épouse

Recette de sauce italienne pour pâtes à base de tomates fraîches

Pourquoi une sauce pour pâtes maison?

Lorsque je me suis marié dans la famille, je suis devenu au courant de la recette de sauce pour pâtes de Nonna (la grand-mère de mon mari) qui utilise de la sauce tomate en conserve et des tomates en dés (qu'elle a probablement elle-même mise en conserve). Un an, j'ai essayé d'imiter la recette en utilisant des tomates fraîches car nous avions une abondance de notre jardin et avons proposé ma propre recette de sauce pour pâtes.

Je partage mes variations des deux aujourd'hui:

Comment faire une sauce pour pâtes à partir de tomates fraîches ou en conserve

Si vous travaillez à partir de tomates fraîches, utilisez la première recette. Si vous utilisez des tomates en conserve, utilisez la seconde.

Alors que la recette de “ Nonna ’ s ” est toujours l'étalon-or de la sauce pour pâtes dans notre famille, je ne suis pas sûr d'avoir le droit de partager la recette secrète alors je partage mes variations à la place. Je sais que je peux partager une partie de son secret, qui est de jeter un morceau de carotte dans la sauce pendant la cuisson pour absorber l'acidité des tomates et créer une sauce plus sucrée. Cela supprime également le besoin d'un édulcorant pour réduire l'acidité.

Sauce pour pâtes maison à base de tomates fraîches

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Recette de sauce pour pâtes maison

Authentique sauce tomate marinara à base de tomates fraîches, de basilic et d'ail. Cours Sauce Cuisine Italienne Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 2 heures Temps total 2 heures 10 minutes Portions 4 tasses Calories 254kcal Auteur Katie Wells Les liens d'ingrédients ci-dessous sont des liens d'affiliation.

Ingrédients

  • 5 lb de tomates fraîches (pelées et épépinées, voir notes)
  • 3 oignons moyens (coupés en dés)
  • 8 gousses d'ail (émincées)
  • 1 carotte (divisée)
  • & frac14; tasse d'huile d'olive
  • 1/3 tasse de basilic frais (haché finement)
  • 1 brin de thym frais (ou & frac12; c. À thé de thym séché)
  • 1 branche d'origan frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 ressorts de persil frais (ou 1 cuillère à café de persil séché)
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

Instructions

  • Peler et épépiner les tomates et réserver.
  • Hachez l'oignon, hachez l'ail et râpez la moitié de la carotte.
  • Versez l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
  • Lorsqu'il est chaud, ajoutez les oignons en dés à l'huile d'olive et faites revenir pendant 5 minutes.
  • Ajouter l'ail et la carotte râpée et faire revenir 2-3 minutes de plus ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres.
  • Ajouter les tomates, les feuilles de basilic hachées, l'origan, les feuilles de laurier au thym, le persil et le sel de mer.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'il commence à noircir.
  • Ajouter le morceau de carotte pendant les 30 dernières minutes pour absorber l'acidité.
  • Retirez les brins d'herbes, les feuilles de laurier et le morceau de carotte.
  • Facultatif: Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse (pour une sauce plus épaisse, sautez cette étape).
  • Utilisez-le frais ou conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine, ou pouvez-le selon les instructions de votre conserverie pour les produits à base de tomates.

Remarques

Pour éplucher des tomates fraîches (ou des pêches), coupez un petit `` x '' sur le dessus et déposez-les dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis déposez-les dans un bain de glace. La peau se décolle facilement.

Nutrition

Portion: 1 tasse | Calories: 254kcal | Glucides: 33,1 g | Protéines: 5,5 g | Lipides: 13,7 g | Gras saturés: 2g | Sodium: 130 mg | Fibre: 7,9 g | Sucre: 20,3 g

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Sauce pour pâtes 10 minutes à base de tomates en conserve

Si un temps de mijotage de deux heures n'est pas votre truc, cette recette de 10 minutes a un goût presque aussi bon et cuit en beaucoup moins de temps. C'est mon rendez-vous lors d'une nuit bien remplie lorsque j'ai 20 minutes pour transformer une livre de bœuf haché en dîner. Nous servons avec des courgettes ou d'autres nouilles aux légumes pour une bonne saveur.

Ingrédients de la sauce pour pâtes:

  • 2 oignons moyens, hachés
  • 8 gousses d'ail frais, émincées
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 boîtes ou bocaux (28 onces) de tomates entières, écrasées ou cuites à l'étouffée (ou 4 boîtes de 15 onces)
  • 1 boîte (6 onces) ou pot de pâte de tomate
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic séchées (ou 1/4 tasse de feuilles fraîches, finement hachées)
  • 2 feuilles de laurier (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de thym séché (facultatif)
  • sel et poivre au goût

Instructions pour la sauce pour pâtes:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes
  2. Ajouter l'ail et faire revenir une autre minute.
  3. Ensuite, ajoutez les tomates, la pâte de tomates, l'origan, le basilic, les feuilles de laurier, le thym et le sel / poivre.
  4. Porter à ébullition et réduire immédiatement à ébullition.
  5. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. (Peut mijoter plus longtemps si désiré pour une sauce plus épaisse avec une saveur plus profonde).
  6. Servir sur les pâtes de votre choix.
  7. Facultatif: pour une sauce plus fine qui fonctionne mieux pour la pizza, le poulet parmesan, etc., utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger jusqu'à consistance lisse.

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Comment utiliser la sauce pour pâtes maison

Vous avez probablement déjà une recette en tête depuis que vous lisez cet article, mais elle est infiniment polyvalente et idéale dans de nombreuses recettes. La variante de recette de tomates fraîches est idéale pour la saison des tomates, et je peux souvent utiliser des extras en hiver.

J'utilise cette sauce dans:

  • Sauce à la viande maison en ajoutant 1 à 2 livres de bœuf haché doré et en servant sur des courgettes ou des nouilles shirataki
  • Lasagne aux Courgettes
  • Exploitation minière
  • Poulet Cacciatore (à la place de la sauce tomate / pâte / épices)
  • Poulet au parmesan
  • etc.

Comment préparer votre propre sauce pour pâtes

Vous pouvez facilement préparer une grande quantité de l'une ou l'autre de ces sauces et la conserver pour une utilisation future. Je fais souvent cela lorsque nous avons une abondance de tomates du jardin. Il n'y a vraiment aucune raison de mettre en boîte la recette à base de tomates en conserve, car elle est si rapide à préparer et il n'y a pas besoin d'étape supplémentaire.

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Instructions de mise en conserve pour la sauce tomate maison

Je suis ces instructions pour mettre en conserve ma sauce tomate maison. Il y a un débat pour savoir si le bain-marie est correct ou non. Le consensus général semble être que les tomates sont incertaines pour la mise en conserve au bain-marie parce que le pH n'est pas assez acide. Une solution consiste à ajouter 1 cuillère à café de jus de citron par litre pour la mise en conserve ou à vérifier le pH pour vous assurer qu'il est de 4,4 ou moins.

Personnellement, je préfère simplement presser le bidon selon les instructions de mon autoclave, car la pression est suffisante pour tuer toutes les spores de botulisme et est considérée comme sûre pour les tomates.

Comment congeler la sauce tomate maison

Si la mise en conserve n'est pas votre truc, vous pouvez également congeler cette sauce maison. J'aime congeler dans des bocaux en verre de la taille d'un quart (voici comment) ou des contenants en métal, pour éviter le plastique. Vous pouvez également congeler cette sauce dans n'importe quel récipient une fois qu'elle a refroidi.

Une authentique recette de sauce pour pâtes italienne faite maison à base de tomates fraîches et d