Comment faire un bug du gingembre

Si vous n'êtes pas familier avec les boissons naturellement fermentées, vous vous demandez peut-être ce qu'est une punaise du gingembre et pourquoi vous devriez en faire une …

Une punaise du gingembre est une culture de bactéries bénéfiques à base de racine de gingembre frais et de sucre. Il est similaire à un levain pour pain ou à un kombucha SCOBY. Le gingembre donne sa saveur et, en fermentant naturellement, crée un mélange de bactéries bénéfiques.

Bien qu'il ne soit pas trop savoureux en soi, le virus du gingembre est la base de nombreux sodas et toniques faits maison. Nous l'utilisons pour fabriquer de la bière de racine, du soda au gingembre, des “ sodas aux fruits & rdquo ;, et plus encore.

La recette que nous utilisons est une adaptation de la recette dans Nourishing Traditions (p. 591) et est la culture que nous utilisons pour tous les sodas faits maison. Il existe également un moyen plus simple de faire du soda qui ne nécessite pas de bogue du gingembre si vous préférez sauter cette étape, mais pour faire un soda authentique, le bogue est nécessaire.

Recette de punaise au gingembre

Une fois que ce virus du gingembre est fabriqué, il peut être maintenu en vie et utilisé en continu pour fabriquer du soda sain à tout moment.

Recette de punaise au gingembre

Ingrédients

• 1-2 racines de gingembre bio fraîches
• & frac12; tasse de sucre blanc
• 2 tasses d'eau filtrée

Instructions

• Coupez un morceau de racine de gingembre d'environ 1,5 pouces de long et râpez-le pour faire 2-3 cuillères à soupe de gingembre râpé. Vous pouvez également hacher finement au lieu de râper. Il y a un débat pour savoir s'il vaut mieux éplucher la racine ou non. Ma règle générale est que le gingembre non biologique est pelé et que le gingembre biologique est simplement rincé avant de le râper.
• Placez le gingembre dans un pot Mason de la taille d'une pinte et ajoutez une quantité égale de sucre blanc (2-3 cuillères à soupe). Nourishing Traditions insiste sur le fait que le sucre blanc est nécessaire pour créer le virus et j'ai eu le meilleur succès avec cela, mais un ami local affirme que le sucre non raffiné ou le sucre avec 1 cuillère à café de mélasse ajoutée fonctionne mieux. Essayez ce que vous avez et adaptez-vous au besoin.
• Ajoutez 2 tasses d'eau filtrée dans le pot Mason. Assurez-vous que l'eau a été filtrée afin qu'elle ne contienne pas de chlore pouvant affecter le processus de culture.
• Remuer avec une cuillère non métallique et couvrir légèrement. Je couvre avec un filtre à café et un élastique.
• Chaque jour pendant les cinq jours suivants, remuez le mélange au moins une fois et ajoutez 1 cuillère à soupe de racine de gingembre râpé et 1 cuillère à soupe de sucre. Selon la température, il peut s'écouler jusqu'à huit jours d'ajout de sucre et de gingembre pour créer la culture souhaitée.
• Vous pouvez dire si la culture est active s'il y a des bulles qui se forment autour du dessus du mélange, il «pétille» lorsqu'il est agité et il prend une odeur sucrée et légèrement de levure. Il deviendra également quelque peu trouble et opaque. Si de la moisissure apparaît sur le dessus, grattez-la si elle peut être enlevée. Si cela se produit plus d'une fois, vous devrez recommencer. Si le mélange n'a pas pris ces caractéristiques au 7-8ème jour, vous devez le jeter et recommencer.
• Éloignez la culture des autres cultures comme la choucroute et le kombucha ou elle peut se croiser.
• Une fois que la punaise du gingembre a été cultivée, elle peut être utilisée pour créer des sodas et des boissons fermentés au rapport de & frac14; tasse de gingembre starter par litre de mélanges d'herbes sucrées pour le soda au gingembre ou la bière de racine ou de jus de fruit dilué pour les sodas aux fruits.

Remarques

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Avez-vous un animal de compagnie gingembre “ insecte ” assis sur votre comptoir? Voulez-vous en faire un?