Le code carnivore, les toxines végétales et les protéines optimales avec le Dr Paul Saladino

Aujourd'hui, j'ai le plaisir d'accueillir un invité très demandé, le Dr Paul Saladino de “ The Carnivore Code ” la célébrité. C'est un médecin certifié double conseil avec une affirmation controversée: les légumes ne sont pas aussi bons pour vous que vous le pensez!

Le Dr Saladino explique en profondeur comment il a utilisé un régime alimentaire uniquement à base de viande pour inverser les problèmes auto-immunes, l'inflammation chronique, les problèmes de santé mentale et plus encore pour lui-même et des centaines de patients. Nous parlons en particulier de cette approche qui pourrait affecter les femmes et des moyens de modifier un régime à base de viande pour une santé féminine optimale.

Je recommande également vivement Heart and Soil, la société de suppléments et de style de vie du Dr Saladino qui aide les gens à récupérer leur droit de naissance ancestral à la santé en mangeant «nez à queue». Il est également l'hôte de l'excellent podcast Fundamental Health, et bien sûr l'auteur du livre à succèsLe code carnivore.

Faits saillants de l'épisode

• Comment Paul Saladino a trouvé la clé de ses problèmes de santé chroniques … avec son régime
• Pourquoi l'eczéma est souvent un signe d'inflammation interne
• Comment l'augmentation du diabète et de l'obésité coïncide avec certains aliments courants
• Le problème des huiles de graines végétales (indice: nous en mangeons trop)
• Ses réflexions sur le régime cétogène
• La fonction évolutive des cellules graisseuses (oui, nous en avons besoin!)
• Comment utiliser un glucomètre pour mesurer votre santé métabolique
• Le rôle des dysfonctionnements métaboliques dans la prise de poids
• Défenses naturelles des plantes et comment elles peuvent nous être toxiques
• Sa mise en garde sur le sulforaphane (un produit chimique dans les pousses de brocoli)
• Si certains aliments à base de plantes sont meilleurs que d'autres
• Nutriments que l'on ne trouve que dans les aliments d'origine animale
• Modifications du Code Carnivore pour soutenir la santé des femmes
• Qu'est-ce que mTOR et ce que la protéine a à voir avec lui
• Et plus!

Ressources que nous mentionnons

• HeartandSoil.co (utilisez le code WELLNESSMAMA pour 10% de réduction)
• Le code carnivorepar le Dr Paul Saladino
• Podcast sur la santé fondamentale
• Vidéos de Paul Saladino
• Pensées frappantespar Bruce Lee
• Outils des titanspar Tim Ferriss et Ray Porter
• Série Red Rising
• Les 7 habitudes des personnes hautement efficacespar Stephen Covey

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• Un régime à base de plantes est-il bon pour nous tous?
• Avantages du sulforaphane: comment il ralentit le vieillissement, combat le cancer et plus
• Comment faire un régime cétogène (et est-il sans danger pour les femmes?)

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Le podcast d'aujourd'hui vous est présenté par Beekeeper ’ s Naturals, une entreprise dont la mission est de réinventer votre armoire à pharmacie avec des remèdes propres qui fonctionnent réellement. Chez Beekeeper's, ils croient que vous et votre famille méritez de vous sentir mieux toute la journée, tous les jours, c'est pourquoi ils créent ces remèdes naturels propres et scientifiques qui soutiennent votre santé quotidienne en utilisant des produits apicoles, dont j'ai été un grand fan. pendant une grande partie de ma vie d'apiculteur et maintenant je regarde mon fils aîné être aussi apiculteur. Je veux parler spécifiquement de quelques-unes de mes choses préférées de Beekeeper's. Le premier étant leur sirop contre la toux apaisée. c'est un remède, un de ceux dont j'espère qu'aucun de nous n'a jamais besoin, mais je suis toujours très heureux d'avoir sous la main quand nous le faisons. c ’ est un sirop contre la toux super propre qui vous aide à rebondir rapidement sans aucune des ordures. Donc, contrairement aux remèdes disponibles quand j'étais enfant et qui avaient un goût chimique et un peu comme les cerises et le sol de pin ont peut-être eu un bébé, le sirop B.Soothed Tough est délicieux. Il a une saveur de baies très douce avec des choses comme le miel de sarrasin pur, le sureau, le champignon Chaga, connu comme le roi du champignon, la propolis d'abeille et l'extrait de feuille d'olivier. Retour à Bee Propolis dans une minute car c'est mon autre produit préféré de leur part. Mais B.Soothed est délicieux et vraiment utile à cette période de l'année. Comme je l'ai dit, j'espère que vous n'aurez jamais l'occasion d'en avoir besoin, mais je le garde toujours à portée de main au cas où nous en aurions besoin. Il est exempt de médicaments, de colorants, de produits chimiques sales et de sucre raffiné. Je l'ai donc toujours dans notre armoire à pharmacie pour notre premier signe d'en avoir besoin. Mais ce n'est pas le seul produit de l'apiculteur que j'adore. Je l'ai déjà mentionné, je suis obsédé par leur spray à la propolis et leur spray à la propolis pour enfants, car ils font également partie de ma première ligne de défense contre tout chatouillement ou reniflement.
La propolis est tellement cool. c'est une substance que les abeilles utilisent pour garder la ruche sûre et exempte de bactéries. Et il a tellement de propriétés antibactériennes incroyables naturellement. c'est un défenseur au quotidien. Je l'utilise souvent pour la santé immunitaire et comme je l'ai dit, au premier signe de gorge irritée ou même si ma gorge est juste irritée par exemple par une leçon de voix, si je chante beaucoup dans un jour particulier, mais c'est une immunité naturelle Support. J'adore utiliser quatre sprays le matin ou à chaque fois que ma gorge se sent fatiguée ou irritée. La propolis est faite de plantes et de résines d'arbres, et ce n'est pas du miel. Les abeilles l'utilisent, comme je l'ai dit, pour défendre leur ruche des germes. c'est essentiellement le système immunitaire de la ruche, et maintenant nous en profitons également. Leur spray pour la gorge à la propolis est issu de sources durables et ne contient que trois ingrédients simples. Pas de sucres raffinés, de colorants ou de produits chimiques difficiles à prononcer. Ces deux-là sont toujours là et je suis un grand fan de tous leurs produits. Si vous êtes prêt à mettre à niveau votre armoire à pharmacie, vous pouvez vérifier tous leurs produits sur leur site Web. Leur sirop contre la toux et leur propolis se vendent rapidement. Et j'ai le sentiment que ce sera encore plus le cas cette année. Alors vérifiez-le rapidement. Allez sur beekeepersnaturals.com/wellnessmama et vous pourrez économiser 15% sur votre première commande là-bas. Préparez-vous à rencontrer votre nouvelle armoire à pharmacie avec Beekeeper ’ s Naturals.

Ce podcast est sponsorisé par Four Sigmatic. C'est l'une de mes entreprises préférées. J'en parle depuis des années et ils sont bien connus pour leurs incroyables et délicieuses boissons aux champignons et leurs produits en tout genre. Je commence personnellement ma journée avec leur café avec Lion's Mane sous une forme ou une autre depuis des années. J'aime beaucoup leur café aux champignons moulus à la crinière de lion car il fonctionne comme n'importe quel autre café, que ce soit dans une cafetière ou j'utilise Chemex ou un Ratio. Et cela a un avantage supplémentaire. Donc, évidemment, le café est l'une des boissons les plus consommées au monde. Le leur est unique car il ajoute la crinière de lion. Ainsi, vous pouvez toujours conserver les avantages du café, mais l'ajout de Lion's Mane soutient vraiment la productivité et la concentration d'une manière vraiment unique, et je trouve que cela aide vraiment à réduire la nervosité. La crinière de lion est l'un de mes champignons préférés, et j'adore que leur café en contienne. Ils ont à la fois le café moulu et les sachets instantanés, qui sont parfaits pour les déplacements et que je garde toujours dans mon sac à main, surtout lorsque je voyage. Leur café à la crinière de lion comprend également un champignon appelé Chaga. Et vous m'avez peut-être entendu en parler lors de mon entretien avec Tero, qui est le fondateur de Four Sigmatic sur ce podcast. Mais Chaga est connu comme le roi des champignons. Et c'est l'un de mes préférés car c'est un champignon vraiment fonctionnel plein d'antioxydants et de composés bénéfiques qui soutiennent le corps de différentes manières, notamment en soutenant le système immunitaire. Ils ont également de nombreux autres produits, y compris des mélanges d'élixir simples de champignons comme Cordyceps, Chaga, Reishi et Lion's Mane, ainsi que plusieurs autres produits à base de café, dont un avec Lion's Mane, un avec Cordyceps. J'ai vraiment adoré tous leurs produits que j'ai essayés et mes enfants adorent leur Reishi Cacao la nuit, et j'adore le fait que cela les aide à dormir. Une question commune que je reçois: ce café a-t-il le goût de champignons? Ou les gens disent: «Je n'aime pas les champignons. Vais-je aimer ce café? ” Et je peux vous dire que leur café, en particulier le café Lion's Mane, a exactement le même goût que le café ordinaire, n'a pas du tout le goût de champignons. Vous obtenez juste les avantages des champignons sans le goût. J'ai trouvé que le café aux champignons est également très doux pour l'intestin. Donc ça ne laisse pas la nervosité ou ce crash comme certains cafés le font et la crinière de lion semble vraiment renforcer l'effet naturel de la caféine. Tous les produits Four Sigmatic sont biologiques, végétaliens et sans gluten. Et chaque lot est testé par un laboratoire tiers pour s'assurer qu'il ne contient pas de métaux lourds, d'allergènes, de bactéries négatives, de levures, de moisissures, de mycotoxines, de pesticides, etc. Vous obtenez ainsi le produit de la plus haute qualité disponible. Ils sont tous soutenus par leur garantie de remboursement à 100%. Vous pouvez donc les essayer en toute tranquillité. J'adore tellement cette entreprise que j'ai travaillé sur une offre exclusive juste pour “ Innsbruck Podcast ” les auditeurs. Vous pouvez recevoir 10% de réduction sur l'ensemble de votre commande sur tous les produits Four Sigmatic, y compris leur café aux champignons ou leur Reishi, qui fait partie de ma routine nocturne. Vérifiez-les tous sur foursigmatic.com/wellnessmama et utilisez le code wellnessmama, un seul mot, à la caisse pour économiser 10%.

Katie: Bonjour, bienvenue dans “ The Innsbruck Podcast & rdquo ;. Je suis Katie de wellnessmama.com et wellnesse.com, ma nouvelle gamme de produits de soins personnels, notamment bons pour les cheveux et le cuir chevelu, le dentifrice et le désinfectant pour les mains. Et je vous encourage vivement à les consulter si vous ne l'avez pas fait. C'est wellnesse.com.

Ce podcast est un invité très demandé. Je suis ici avec le Dr Paul Saladino, qui est la principale autorité sur la science et l'application du régime carnivore, qui gagne en popularité en ce moment. Et nous approfondissons ce sujet aujourd'hui, en particulier les implications pour les femmes et la façon dont cela doit être modifié si les femmes veulent adopter cette approche pour aider avec des choses, comme, il est utilisé pour inverser les problèmes auto-immunes, l'inflammation chronique, les problèmes de santé mentale , toutes sortes de problèmes avec des centaines de patients, et pour lui-même. Et il a travaillé avec de nombreuses personnes à qui on a dit que leurs conditions étaient incurables, et a réussi à les aider à inverser ces conditions de toute façon. Il est le fondateur de Heart and Soil, une entreprise qui cherche à aider les gens à récupérer leur droit de naissance ancestral à une santé radicale, en mangeant du nez à la queue, et il est également l'hôte du “ podcast sur la santé fondamentale & rdquo ;, ainsi en tant qu'auteur du livre à succès, “ The Carnivore Code & rdquo ;. Il est certifié double conseil et il pratique définitivement ce qu'il prêche, il est fortement recommandé et j'ai adoré cette interview riche en informations. Je sais que vous aussi. Et sans plus tarder, rejoignons Paul. Dr Saladino, bienvenue sur le podcast.

Dr Paul: Merci de m'avoir invité, Katie.

Katie: Je suis votre travail depuis un moment maintenant. Et j'étais tellement excité de pouvoir enfin discuter avec vous et de vous partager avec les auditeurs aujourd'hui parce que je pense que vous êtes l'un des meilleurs experts au monde sur un sujet de plus en plus populaire en ce moment, et un peu controversé. Et j'ai tellement de questions à la fois personnellement et celles que j'ai reçues des auditeurs que je ne peux pas attendre pour sauter. Mais pour commencer large, pour quiconque n'est pas familier, vous êtes l'auteur de “ The Carnivore Code. ” J'adorerais en savoir un peu plus sur votre histoire et comment vous, à travers vos recherches et votre propre expérimentation personnelle, êtes parvenu à ce type de méthodologie.

Dr Paul: Ouais. Donc, je pense depuis longtemps à l'alimentation et j'ai eu de nombreuses itérations. J'ai grandi dans une famille médicale. Mon père était interniste et ma mère était infirmière praticienne. J'ai eu mes propres problèmes médicaux en grandissant, l'eczéma et l'asthme, qui parfois étaient assez graves. Après l'université, j'ai commencé à me renseigner un peu plus sur la nutrition et je suis retourné à l'école d'AP et en cardiologie. Donc, je suis médecin, mais j'étais assistant médecin en cardiologie avant d'aller à la faculté de médecine. Mais à peu près au moment où je retournais à l'école PA après avoir pris un peu de temps après l'université, j'ai commencé à penser à comment la nourriture m'affectait. Je pense que comme la plupart d'entre nous au début de la vingtaine, je n'ai pas pensé à la façon dont la nourriture m'affectait. J'ai juste mangé ce qui était bon et j'ai mangé ce que je voulais quand je le voulais.

Mais à un moment donné, j'ai eu ce changement mental. Et j'ai commencé à penser: «D'accord, les aliments que je mange affectent ce que je ressens, mes performances athlétiques, et peut-être qu'ils affectent mon eczéma et mon asthme», ” ce qui peut parfois être vraiment décevant pour moi en termes de qualité de vie. Et la première chose que j'ai faite a été un régime végétalien car je n'avais pas beaucoup de formation en nutrition. Il n'y a pratiquement aucune formation en nutrition à l'école des assistants médicaux ou à l'école de médecine pour les médecins. Et j'ai en quelque sorte été entraîné dans cette idéologie en pensant: `` Oh oui, peut-être que la viande n'est pas bonne pour les humains. Et peut-être que cuisiner des aliments n'est pas bon pour les humains. Donc, je vais manger un régime végétalien cru. ” Et même si j'étais bien intentionné, je crois maintenant que j'étais loin de la base, mais c'est ainsi que nous apprenons. J'ai perdu 25 livres de masse musculaire, masse musculaire maigre, ce qui n'est pas une bonne chose.

J'avais de très mauvais symptômes gastro-intestinaux. J'avais un gaz horrible, et je ne me sentais généralement pas trop bien pendant environ six ou sept mois, mais j'ai persisté et j'ai finalement réalisé, `` Attendez une minute. Cela n'a pas beaucoup de sens. Quand je pense aux quantités modérées d'anthropologie ou de biologie évolutive que je connaissais à l'époque, je pourrais même alors réaliser que les humains mangent de la viande depuis longtemps. Ceci est écrit dans notre livre de vie. Je vais réintégrer cela dans mon alimentation et voir comment je fais. ” Donc, j'ai réincorporé de la viande, je me suis senti mieux pris de poids immédiatement en termes de masse musculaire. Et c'était un poids maigre, pas … Je n'ai pas compris comment le tissu adipeux. Je n'ai pas grossi. Je me sentais mieux, mais mon eczéma a continué. Et donc, j'ai continué à itérer autour de types de régimes de type paléo pendant les 10 à 12 années suivantes. J'ai travaillé comme assistant médical en cardiologie pour quatre d'entre eux. Je suis retourné à l'école de médecine pour quatre d'entre eux.

Et j'en avais quatre en résidence à l'Université de Washington à Seattle. Et à un moment donné au cours de ces années qui ont suivi, j'ai pensé: «Vous savez quoi? J'ai essayé de manger ce régime paléolithique avec des aliments entièrement biologiques. Et mon eczéma ne disparaît pas. Il y a encore quelque chose dans cette nourriture qui déclenche mon système immunitaire. Et je ne veux pas que mon système immunitaire couve sous la surface, ” même si pour moi, c'était surtout une éruption cutanée. Plus je suis entré dans la médecine, plus je me suis rendu compte que si mes cellules immunitaires si le système immunitaire inné et adaptatif réagissent à des choses dans ma peau ou dans mes voies respiratoires, tout mon corps est un peu enflammé. Je ne veux pas de ça. Je veux me sentir pleinement en phase avec mon environnement. Et donc, j'ai dû faire une sorte d'introspection et de réfléchir, `` Qu'est-ce que mon régime alimentaire contient qui ne me convient pas. J'ai déjà essayé d'éliminer la viande qui ne le réparait pas. Est-ce que c'est peut-être les plantes? C'est fou. ”

Parce que tout ce qu'on m'a dit ou tout ce qu'on nous a dit dans le courant dominant et même dans le 'non grand public' La communauté de la médecine fonctionnelle dit: «Oh, les plantes sont incroyables pour vous. Les polyphénols sont bénéfiques. La fibre est bonne. Plus de plantes, plus de plantes, plus de plantes. Mangez l'arc-en-ciel. ” Et ce que je commençais à réaliser, c'était peut-être que ce n'était tout simplement pas le cas. Et ce fut le début d'un assez grand terrier de lapin il y a environ deux ans, dans lequel j'ai arrêté de manger à peu près tous les aliments végétaux et j'ai commencé à ressentir des améliorations significatives de l'eczéma et de l'asthme au point que l'eczéma, qui était auparavant comme partout dans mon dos , mon bas du dos, mes poignets, mes épaules, mes coudes, sont complètement partis en quelques semaines pour ne plus jamais revenir. Et puis j'ai eu d'autres avantages, qui étaient en quelque sorte une amélioration psychologique et inattendue de l'humeur, une amélioration de la stabilité émotionnelle et, dans l'ensemble, une vision plus positive de la vie.

Et j'ai pensé: “ Eh bien, c'est vraiment intéressant. Laissez-moi descendre ce terrier de lapin. ” Et je suis sûr qu'à ce stade, vos auditeurs commencent même à poser toutes les mêmes questions que moi. Eh bien, qu'en est-il de la fibre? Et qu'en est-il des phytonutriments? Et c'étaient tous les types de questions auxquelles je devais répondre pour moi-même et vraiment creuser dans la littérature et tout ce que j'ai mis dans le livre, “ Le code des carnivores, ” mais le niveau élevé est que lorsque j'ai creusé dans la littérature médicale, j'ai continué à trouver des choses surprenantes que, au niveau anthropologique, nos ancêtres mangent les plantes différemment de ce que nous imaginons, ou que nous pensons que nous devrions manger des plantes aujourd'hui. Ils ne mangent pas vraiment de feuilles et de tiges, de noix et de graines. Et quand ils le font, ils les détoxifient grandement. Ils utilisent ces aliments comme aliments de remplacement plutôt que comme la majorité de leur alimentation. Et ils recherchent des animaux et les mangent du nez à la queue de préférence à peu près partout.

J'ai pensé: “ Eh bien, c'est plutôt cool. ” Et puis si vous descendez dans l'un de ces terriers de lapin, que ce soit le trou de lapin en fibre, ou le trou de lapin de cancer de la rencontre, ou le trou de lapin de cholestérol, vous constatez simplement que la recherche est beaucoup moins convaincue ou beaucoup moins convaincant que ce que les médias grand public nous disent. Et cela soulève un tout autre sujet sur la façon dont nous sommes alimentés en informations nutritionnelles par les médias grand public, mais il n'est en aucun cas, de forme ou de forme représentative de l'ensemble du type médical du corpus de connaissances médicales qui existe. . Et cela ressemble à une chasse au trésor. Vous savez, comme, eh bien, j'aime être un peu Indiana Jones, aller dans la littérature médicale et dire: `` Attendez une minute. Regardez ce joyau d'une étude qui a été réalisée en 1960 ou 1970 ou 1995 ou 2005 dont personne ne parle. ”

Et c'est ce qui est si difficile, je pense que pour la plupart des gens, ce ne sont pas des médecins. Ils ne pourront pas faire cette recherche et déterminer quelles études écouter ou non. Mais c'est l'une des choses qui me semble assez significative, c'est de pouvoir vraiment démystifier une grande partie de ces recherches et d'aider les gens à comprendre. Il y a beaucoup de recherches là-bas pour soutenir l'idée que la viande et les organes sont la pièce maîtresse de l'alimentation humaine si nous voulons prospérer. Cela ne veut pas dire que tout le monde doit arrêter de manger toutes les plantes, mais que si nous voulons vraiment atteindre une santé optimale, je pense que nous devrions réfléchir à ce qui est écrit dans notre livre de vie, notre génétique, quatre millions d'années d'humain. évolution et se rendre compte qu’il existe un spectre de toxicité pour les plantes. Et si nous ne prospérons pas, beaucoup d'entre nous se sentiraient beaucoup mieux si nous éliminions les plantes les plus toxiques tout en nous concentrant sur les aliments que nos ancêtres ont toujours privilégiés, à savoir la viande et les organes animaux.

Katie: Ouais. Et j'adore le fait que vous ayez évoqué l'inflammation et la clé des maladies chroniques parce que je pense qu'il y a beaucoup de théories à ce sujet en ce moment. ce n'est certainement pas un secret pour personne que les maladies chroniques sont relativement en augmentation dans tous les domaines. Et certainement, comme j'ai entendu dire que les produits d'origine animale sont assez souvent blâmés pour cela, malgré le fait que lorsque j'ai regardé les données, nous mangeons en fait beaucoup moins de ces choses maintenant que nous ne le faisions certainement il y a cent ans ou il y a encore quelques décennies. Donc, je serais vraiment curieux de savoir quelle est votre théorie sur les raisons pour lesquelles nous assistons à cette augmentation relativement drastique en si peu de temps. Et vraiment cela fait aussi partie de mon propre voyage, en lisant que lorsque mon premier fils est né, j'ai lu que pour la première fois en 200 ans, sa génération serait la première à avoir une espérance de vie plus courte que ses parents. Il s'agit donc d'un changement très récent et très tangible. Je suis curieux de savoir ce que vous pensez de certains de ces facteurs.

Dr Paul: C'est une question fantastique. Donc, il y a quelques vidéos que j'ai faites sur le site heartandsoil.co qui guideront les gens à travers cela. Et il y a quelques articles de blog que j'ai rédigés qui expliquent assez clairement ce sujet, mais vous avez tout à fait raison. que si vous regardez les maladies chroniques dans le monde occidental, concentrons-nous simplement sur les États-Unis, l'Amérique du Nord, cela monte en flèche. Que vous recherchiez l'obésité, le diabète ou les maladies chroniques en général, cela a explosé au cours des 100 dernières années. La plupart des études, beaucoup de données ne portent que sur les 50 dernières années, mais la tendance est exactement la même. Donc, quelque chose ne va pas, et vous avez tout à fait raison. On le blâme sur la viande rouge, mais il y a là une corrélation inverse, ce qui est l'ironie complète. Et cela vous fait juste faire le facepalm que n'importe qui commencerait même à suggérer cela comme hypothèse.

Et ce que je veux dire par là, c'est que nous mangeons moins de viande rouge en 2020 qu'il y a 50 ans. Et il y a de superbes graphismes. Je sais que ce n'est pas un podcast visuel, mais si vous regardez des graphiques, que j'ai partagés dans le passé dans mes médias sociaux et autres, vous pouvez regarder la quantité de calories que les humains ont mangée de choses, de toutes sortes. de différents groupes d'aliments au cours des 50 dernières années, selon l'ensemble de données que vous examinez, et elles sont assez révélatrices. Donc, la première chose à réaliser est qu'en plus des choses que j'ai mentionnées à propos de la montée en flèche des maladies chroniques, il est également très important de noter que nous fumons moins, buvons moins, faisons plus d'exercice et plus de gens adhèrent. à des modes de vie plus sains. ” Donc, si c'est le cas, d'où vient tout cela?

Le dernier élément de cette équation est également que nous mangeons, en plus de cela, moins de graisses saturées, nous mangeons moins de cholestérol et nous mangeons plus de plantes. Et tous ces graphiques sont là-bas. Rien de tout cela n'est controversé, mais si vous regardez le seul graphique, si vous regardez en 1960 par rapport à 2018, si vous regardez, par exemple, la quantité de céréales que nous mangeons. Ainsi, en 1960, nous consommions 627 calories par jour en céréales. Et puis il y a eu un point de données pris en 1997 et nous étions à 871. Donc à ce moment-là, vous pourriez dire, “ D'accord, nous mangeons trop de céréales. C'est pourquoi les maladies chroniques montent en flèche. ” Mais entre 1997 et 2018, les calories provenant des céréales sont tombées à 812. Donc, nous avons en fait diminué, mais les taux de maladies chroniques continuent d'augmenter massivement. Sucre et édulcorants, un peu la même histoire.

En 1960, nous consommions 515 calories par jour de sucre et d'édulcorants. En 1997, il est passé à 651, mais entre 1997 et 2018, il est descendu à 603. Donc, les deux céréales … Donc, les sources de glucides à la fois de céréales et de sucre et d'édulcorants ont augmenté, puis elles ont diminué. Mais les taux de maladies chroniques continuent d'augmenter. Il y a une autre ligne sur ce graphique, qui est la consommation de viande, et la consommation de viande a un peu augmenté depuis 1960. Je pense qu'il semble que nous mangions environ 300 calories par jour de viande en 1960, et nous mangions 423 calories en 1997 et en 2018, nous consommions 460 calories de viande par jour. Mais si vous décomposez cette viande, nous mangeons plus de poulet et moins de viande rouge. Et vraiment personne ne pointe du doigt le poulet. Et si vous regardez les études épidémiologiques, qui sont inévitablement défectueuses, nous mangeons beaucoup plus de volaille et beaucoup moins de viande rouge.

Donc, si nous voulons même faire une hypothèse, ce sont toutes des données corrélationnelles. Si nous voulons faire une hypothèse causale, nous ne pouvons pas faire l'hypothèse que la viande rouge est le moteur du problème ici. Nous mangeons moins de porc, moins de bœuf, moins de chèvre et d'agneau, moins de tout sauf du poulet. La seule hypothèse qui aurait du sens est que le poulet est le moteur d'une maladie chronique. Je ne pense pas que beaucoup de gens pensent que le poulet est à l'origine d'une maladie chronique, mais c'est possible. Et l'autre possibilité, si vous regardez ce graphique des tendances des calories quotidiennes des principaux groupes alimentaires, est-il une grande ligne rouge qui traverse ce graphique. Et cela passe de 276 calories en 1960 à 544 calories en 1997, jusqu'à 699 calories en 2018. Et quel est ce graphique? Ce graphique représente les huiles végétales. Et donc, si vous regardez simplement les données corrélationnelles, vous pouvez faire une hypothèse très forte, que vous devrez ensuite tester avec une étude interventionnelle selon laquelle les huiles végétales pourraient être à l'origine de maladies chroniques car, comme nous en avons parlé, nous sommes pas moins d'exercice. Ce n'est pas vrai.

Nous ne fumons plus. Nous ne buvons plus. Nous ne mangeons pas plus de graisses saturées. Nous ne mangeons pas plus de cholestérol. Les seules choses qui se produisent vraiment, c'est que nous mangeons plus de plantes, nous mangeons plus de poulet et nous mangeons beaucoup plus d'huile végétale. Donc, ça commence à avoir l'air vraiment intéressant. Et donc, mon point de vue est que le principal moteur des maladies chroniques aux États-Unis, en Amérique du Nord et dans le monde est cette consommation accrue d'huiles végétales provenant principalement d'huiles de graines. Maintenant, les huiles végétales sont, c'est un peu un abus de langage. ce n'est pas vraiment un légume. c'est une graine, une huile de graine. Et la communauté carnivore a commencé, ou beaucoup de gens dans la communauté carnivore, sont vraiment liés aux glucides. Et je ne pense certainement pas que le sirop de maïs à haute teneur en fructose soit une bonne chose pour les humains, principalement parce qu'il est juste privé de nutriments, mais la plupart des gens ou de nombreuses personnes dans la communauté des carnivores sont malheureusement un peu trop dogmatiques à ce sujet. .

Et ils veulent juste croire que ce sont les glucides, les glucides qui causent des problèmes. Maintenant, je pense que pour beaucoup de gens qui ont un dysfonctionnement métabolique préexistant, le diabète, la résistance à l'insuline, l'élimination des glucides peut entraîner une amélioration. Mais je ne pense pas qu'ils causent le problème en premier lieu. Je pense que c'est cette incohérence évolutive excessive sous-jacente des huiles végétales, ces graisses polyinsaturées qui met vraiment la table pour un problème, qui nous met vraiment en place pour un dysfonctionnement métabolique. Et qu'une fois notre sorte de manipulation des nutriments que sont l'insuline et etc., les adipocytes communiquent avec la périphérie, créant un état de dysfonctionnement métabolique et de résistance à l'insuline, une fois que cela devient désordonné, nous ne gérons pas très bien les glucides. Ainsi, l'élimination des glucides peut donner l'impression que les glucides pourraient être à l'origine du problème. Et je pense que cela peut être très bénéfique pour certaines personnes qui sont déjà dans cet état de dysfonctionnement métabolique, mais je ne pense pas que cela a causé le problème.

Il existe de nombreux exemples de cultures à travers le monde qui consomment des quantités massives de glucides, mais qui n'ont pas de maladie chronique et qui n'ont pas spécifiquement de diabète ou d'autres maladies chroniques. Vous pouvez regarder des gens comme les Tukasinta ou les Kitavans ou de nombreuses cultures indigènes qui mangent une quantité modérée à importante de leur alimentation en glucides, mais ils ne contractent pas le diabète. Ils ne souffrent pas de maladies chroniques. Ils n'ont pas le cancer en mangeant des patates douces et du riz blanc. Et vous pouvez même regarder les gens au Japon. En 1963, une grande partie de la quantité de calories dans le régime japonais provenait du riz blanc, quelque chose que beaucoup de gens considéreraient comme pauvre en nutriments, ce avec quoi je serais d'accord, mais pas vraiment totalement ce processus quand on se déshabille. la coque du riz. Mais les taux de diabète étaient extrêmement faibles. Et la quantité de glucides consommée dans la population japonaise a diminué depuis 1963, mais leur taux de diabète a explosé.

Alors, comment fait-on le jeu Indiana Jones ici? Comment essayons-nous vraiment de jouer le détective? Peut-être que c'est plus un jeu de Sherlock Holmes que d'Indiana Jones. Et ce que vous voyez au Japon, ce que vous voyez à travers le monde, c'est l'introduction d'huiles de graines, l'introduction de ces huiles polyinsaturées. Donc, je suis tout à fait d'accord avec vous. Nous sommes absolument descendus. Et je pense que c'est parce que nous avons fait quelque chose de totalement incohérent sur le plan de l'évolution en consommant des quantités excessives de ces huiles de graines, ce qui signale à notre corps que nous ne voulons pas que ce soit le cas.

Katie: Oui, je suis entièrement d'accord à ce sujet. Et c'est quelque chose dont j'ai également parlé sur mon blog, que nous n'avons vraiment pas seulement besoin biologique de ces types d'huiles. Il y a toujours une meilleure option, surtout en ce qui concerne les sources de graisse. Et ce sont, comme vous l'avez mentionné, si nouveaux en tant qu'introduction dans notre alimentation et nous les consommons en très, très grandes quantités. Et j'adore le fait que vous ayez également évoqué le fait que les glucides ne soient pas le problème, car c'est définitivement une chose controversée en ce moment, d'autant plus que le céto est devenu de plus en plus populaire. Et je vois beaucoup de femmes qui ont très peur des glucides sous quelque forme ou capacité que ce soit. Donc, j'aimerais aller un peu plus loin pour comprendre cela parce que certainement, les glucides peuvent provenir de diverses sources, et même vous seriez, j'en suis sûr, capable de l'expliquer beaucoup mieux que moi, mais quand consommer une certaine quantité de protéines à un certain point, il y a un effet, un effet glucose avec même avec des protéines. Est-ce exact?

Dr Paul: C'est exact. C'est le processus de la gluconéogenèse. Quand nous pensons à la peur des glucides, vous avez tout à fait raison. c'est un peu ironique car votre foie produit des glucides. Nous fabriquons du glucose dans le corps humain. Nous ne fabriquons pas d'acide linoléique, mais nous fabriquons du glucose. Et si vous ne mangez pas de glucose, votre corps le fera. Donc, je ne comprends pas pourquoi les gens ont si peur des glucides. Je crains que nous ne confondions les améliorations cliniques avec l'élimination des glucides avec l'idée que les glucides sont à l'origine du problème. Et cela devient un peu nuancé pour les gens, mais c'est ce à quoi je faisais allusion plus tôt, que dans le cadre d'un dysfonctionnement métabolique sous-jacent, l'élimination des glucides peut être utile pour les humains car notre gestion des glucides devient “ cassée ” lorsque nous sommes résistants à l'insuline. Et je n'aime pas la terminologie insulinorésistance. Je préfère le dysfonctionnement métabolique.

Ainsi, lorsque nous avons un dysfonctionnement métabolique, et que je suis heureux de discuter de ce que cela signifie, nous ne gérons pas très bien les glucides. Donc, je pense que la raison pour laquelle un régime cétogène et le mouvement cétogène ont pris de l'ampleur est que cela aide les gens, mais ce n'est pas la réponse ultime. Et je pense que c'est pourquoi cela échoue à long terme chez beaucoup de gens ou les conduit à des impasses ou à des barrages routiers. Et cela peut être très frustrant car beaucoup de gens avec qui j'ai travaillé, beaucoup de gens que j'ai vus perdront du poids, ils commenceront à se sentir mieux, et ils plafonneront, ou ils ne gagneront pas être capable de le dépasser, sinon d'autres problèmes surgiront, mais ils savent qu'ils ont perdu du poids ou se sont améliorés avec les glucides. Et ils ont très peur de les incorporer en pensant que, 'Eh bien, je vais juste régresser'. Et souvent, ils ne le font pas, mais il y a beaucoup de peur derrière cela.

Et donc, les problèmes que je vois avec un régime cétogène à long terme sont oui, des niveaux plus élevés de glucose à jeun parce que finalement votre corps fait juste beaucoup de gluconéogenèse. Vous devenez physiologiquement résistant à l'insuline. Ensuite, votre corps a besoin de beaucoup de glucose car votre muscle le refuse. J'ai regardé des glucomètres en continu de personnes faisant des régimes à long terme, faibles en glucides et sans glucides et j'ai vu une glycémie à jeun dans les années 120 et toute la journée, la ligne de base est supérieure à 110 ou 115. Et ce n'est tout simplement pas quelque chose qui Je pense que c'est une bonne chose. La glycémie à jeun devrait être comprise entre 70 et 90 milligrammes par décilitre, mais les personnes à faible teneur en glucides à long terme, en particulier celles qui sont très faibles en glucides, se retrouvent vraiment avec des taux de glucose à jeun plus élevés. Et nous voyons cela. Il y a des gens bien connus dans la communauté des carnivores qui ont partagé leurs analyses sanguines et ont des valeurs d'hémoglobine A1C de 6,2, ce qui équivaut à une glycémie à jeun de 126.

Et il pense juste, d'accord, c'est, c'est un céto à long terme. Votre corps s'adapte pour survivre, mais est-ce idéal? Je ne pense pas que les glucides provoquent un dysfonctionnement métabolique. Comme je l'ai suggéré, il y a beaucoup d'exemples, des cultures japonaises et indigènes qui mangent beaucoup de glucides, et elles ne contractent pas le diabète et elles ne grossissent pas non plus. Ainsi, les glucides ne posent pas de problème, mais l'élimination des glucides lorsque vous êtes malade peut être bénéfique à court terme. C'est un concept nuancé pour les gens. Donc, je pense que les régimes cétogènes sont vraiment utiles si vous souffrez de diabète. Si vous avez un pré-diabète, cela est probablement nécessaire pendant un certain temps, mais si vous voulez vraiment résoudre “ le problème sous-jacent, ” ce ne sont pas les glucides. ce sont les huiles de graines qui cassent la biochimie sous-jacente. Et parfois, les personnes suivant un régime cétogène finissent par manger des quantités modérées d'acide linoléique et d'autres huiles parce qu'elles vont chercher des choses comme les beurres de noix ou, vous savez.

Je veux dire, vous pourriez techniquement faire un régime cétogène avec de l'huile de canola. Peu de gens le font, mais vous pouvez suivre un régime cétogène avec des huiles polyinsaturées plus élevées ou plein de noix et de beurres de noix, et tout contient de l'acide linolénique. Et cela pourrait simplement ralentir la progression ou le retour à la physiologie normale dans un corps humain. Donc, je pense que si vous n'associez pas l'élimination des glucides avec une certaine attention à la quantité d'huiles polyinsaturées dans votre alimentation, cela ne s'améliorera pas. Et puis les gens se retrouvent dans des impasses et ils ne savent pas quoi faire. Ils se retrouvent avec des effets secondaires. Ils se retrouvent avec des palpitations. Ils se retrouvent avec des crampes musculaires débilitantes. Ils se retrouvent avec des problèmes de sommeil, et ces choses sont généralement ignorées par la communauté cétogène. Et je n'aime pas ça. Je pense qu'ils doivent vraiment reconnaître le fait que les régimes cétogènes à long terme sont faisables pour les humains. Ils sont probablement les plus bénéfiques chez les enfants qui ont des troubles épileptiques récalcitrants ou peut-être pour les phoques qui sont dans des environnements à haute teneur en oxygène et qui ont besoin de protéger leur cerveau. Mais pour la plupart d'entre nous, je pense que la cétose cyclique est bien de temps en temps avec un jeûne intermittent ou un jeûne de plus longue durée ou des périodes intermittentes de faible teneur en glucides. Mais l'inclusion de glucides dans l'alimentation humaine de temps en temps, je pense, est bénéfique pour nous. Et cela n'a pas causé le problème en premier lieu.

Katie: Cela a du sens. D'accord. Donc, pour revenir à quelque chose que vous avez mentionné au début de cette réponse, vous avez dit que vous pouviez expliquer ce que signifie un dysfonctionnement métabolique. Et je pense que c'est un point vraiment opportun en ce moment, et que j'aimerais approfondir un peu plus, surtout si l'on considère où nous constatons qu'il existe des sortes de corrélations métaboliques avec les virus et d'autres choses qui se passent actuellement. . Alors, comment définissez-vous un dysfonctionnement métabolique? Et pour quelqu'un qui répond peut-être à ces critères, quelles sont les mesures que nous pouvons prendre pour commencer à inverser ces dommages?

Dr Paul: Le dysfonctionnement métabolique, comme je l'ai mentionné plus tôt, est devenu synonyme de résistance à l'insuline, bien que ce dernier terme soit moins spécifique. Fondamentalement, ce qui se passe lorsque vous êtes métaboliquement brisé ou dysfonctionnel métaboliquement, une / k / a insulino-résistance, c'est que votre corps refuse pathologiquement d'écouter les signaux de l'insuline. Maintenant, il y a des moments dans nos vies où notre corps refuse correctement d'écouter les signaux de l'insuline. C'est ce qui se passe lorsque vous jeûnez du jour au lendemain. Si nous n'avions pas de résistance physiologique à l'insuline, nous mourrions. Nous avons besoin que notre corps cesse d'écouter les signaux de l'insuline de temps en temps afin que notre glycémie puisse être maintenue normale. Lorsque vous êtes en cétose, vos muscles sont résistants à l'insuline. Nous devons donc être un peu plus précis avec notre terminologie. Mais le dysfonctionnement métabolique est comme une résistance à l'insuline pathologique. Vos muscles, votre foie, la majorité du corps refuse d'écouter les signaux de l'insuline quand ils devraient l'être.

Et cela se produit probablement à cause des cellules graisseuses. Je pense que si vous pensez à votre métabolisme, qui dirige vraiment votre corps de tant de façons, c'est une caractéristique clé centrale de la biochimie humaine. Et les cellules graisseuses, les adipocytes sont au cœur de cela. Ainsi, le reste du corps n'est pas simplement en train de devenir irascible ou calcitrant et de refuser d'écouter l'insuline. il reçoit des signaux des cellules graisseuses pour le faire. Et ces cellules graisseuses sont là pour une raison évolutive. Dans ce cas, les cellules graisseuses signalent au reste du corps de devenir insulino-résistantes alors qu'elles ne devraient vraiment pas l'être. Et je pense que tout recommence avec l'acide linoléique et le fait que si vos cellules graisseuses tombent malades parce que vous y mettez trop d'acide linoléique, elles commencent à envoyer les mauvais signaux au reste de votre corps. Et puis tout ce genre de boules de neige descend d'une manière vraiment négative.

Chaque fois que j'en parle, les gens disent toujours: «Comment savoir si je suis en bonne santé sur le plan métabolique? Comment savoir si j'ai une résistance à l'insuline? Comment savoir si j'ai un dysfonctionnement métabolique? ” Et il y a plusieurs façons de voir cela. Traditionnellement, nous avons utilisé des paramètres comme un test oral de tolérance au glucose, qui permet à une personne de vérifier sa glycémie et éventuellement son taux d'insuline à intervalles réguliers après avoir bu 75 grammes de sucre pur ou de glucose. Vous n'avez pas à faire quelque chose d'aussi extrême. Vous pouvez simplement porter un glucomètre en continu et manger des glucides, et vous pouvez regarder à quoi ressemble votre réponse glycémique postprandiale, à quoi ressemble la zone sous la courbe de votre réponse glycémique postprandiale, à quelle hauteur votre glycémie augmente après avoir mangé. , et combien de temps il reste élevé, et combien de temps il revient à la normale.

C'est probablement la meilleure façon de savoir à quel point vous êtes en bonne santé métaboliquement. Beaucoup de gens peuvent simplement regarder leur corps et dire: «Je suis en surpoids de 30 livres». Et pour cette personne, il y a une possibilité que vous ayez un dysfonctionnement métabolique sous-jacent. Pas toujours. Certaines personnes peuvent avoir des cellules graisseuses qui évitent de devenir enflammées et trop grosses en se divisant, les cellules graisseuses se divisent. Ils font ce qu'on appelle l'hyperplasie par rapport à l'hypertrophie des cellules graisseuses. Si l'adipogenèse n'est pas altérée au niveau de la cellule adipeuse, vous pouvez être en surpoids mais pas métaboliquement brisé. Vous êtes toujours en surpoids, ce qui n'est pas une bonne chose. Mais pour la plupart des gens, si vous êtes en surpoids, quelque chose ne va pas. Et vous êtes au moins sur le point de devenir malade métaboliquement. La partie délicate est que certaines personnes ne sont même pas en surpoids et peuvent être métaboliquement dysfonctionnelles.

Et encore une fois, c'est très individuel. Cela a à voir avec notre nationalité, notre appartenance ethnique. Certaines cultures ont tendance à développer une résistance à l'insuline ou au moins une résistance à l'insuline pathologique à une maigreur beaucoup plus apparente. Les Asiatiques ont tendance à devenir assez dysfonctionnels métaboliquement sans avoir l'air massivement obèses. Et donc, pour beaucoup de gens, la corrélation entre la glycémie et les analyses de sang est utile. Et le ou les deux tests sanguins qui devraient vraiment être effectués sur tout le monde dans la clinique et qui ne sont presque jamais effectués sont des choses comme l'insuline à jeun, les taux de peptide C à jeun. L'hémoglobine A1C est parfois pratiquée, mais souvent, si votre glycémie à jeun n'est pas élevée, votre médecin ne procédera pas à une hémoglobine A1C. Et ils ne feront presque certainement jamais une insuline à jeun, mais ce sont tous des paramètres vraiment importants que vous pouvez examiner pour voir comment le métabolisme se déroule. Et vous pouvez en quelque sorte les jumeler. Vous pouvez les trianguler avec des choses comme HS CRP, CRP haute sensibilité, d'autres mesures qui nous donnent vraiment une idée de la santé métabolique globale sont si souvent manquées. Et c'est, je pense, que nous manquons des gens aux stades précurseurs de ce problème.

Katie: Cela a du sens. D'accord. Vous avez également mentionné que les plantes étaient potentiellement l'un des problèmes plus tôt dans cette interview. Et j'adorerais approfondir cela aussi parce que certainement, il y a eu de plus en plus de gens qui disent que … comme plus un mouvement vers le véganisme et des gens qui disent que nous ne devrions manger que des plantes. Et puis il y a des gens comme le Dr Gundry qui ont été sur ce podcast avant de dire qu'il y a, en fait, des problèmes avec de nombreuses plantes. J'adorerais entendre votre point de vue à ce sujet et approfondir un peu plus certaines choses à prendre en compte lorsqu'il s'agit de consommer des plantes, en particulier uniquement des plantes ou de grandes quantités de ces plantes.

Dr Paul: Comme nous en avons parlé plus tôt, cela commence par l'anthropologie et le rappel d'où nous venons. Si nous regardons une tribu de chasseurs-cueilleurs, nous pouvons voir la façon dont elles consomment les plantes. En permanence, si les animaux sont disponibles, ils privilégieront les aliments d'origine animale par rapport aux aliments végétaux. Donc, je pense qu'il n'y a vraiment pas de précédent évolutif pour donner la priorité aux plantes par rapport aux animaux. Je pense que les humains sont conçus pour manger des animaux comme élément central de leur alimentation et pour utiliser des aliments végétaux comme «aliments de repli». en période de pénurie. Mais même lorsque nous mangeons des plantes historiquement, et aujourd'hui, si nous en sommes conscients, nous devons penser que les plantes ne sont vraiment pas nos amis. Ils sont beaux. C'est une forme de vie avec laquelle nous partageons cette Terre, mais ils ne sont tout simplement pas intéressés à se faire manger. Et les animaux ne sont pas non plus intéressés à se faire manger, mais ils peuvent vous fuir, vous donner des coups de pied et vous mordre. Et ils peuvent vous ennuyer.

Une plante est enracinée dans le sol. Il n'a que des défenses basées sur des épines ou des pointes ou des produits chimiques microscopiques qui sont la guerre des plantes. Et cela est souvent oublié. Et, en fait, nous sommes allés si loin dans la voie que beaucoup d'entre nous pensent que ces produits chimiques de défense sont en quelque sorte bons pour nous parce que nous avons mal interprété la recherche. Mais si vous y réfléchissez du point de vue d'une plante, une plante est enracinée dans le sol. Il ne veut pas se faire manger. il va faire tout ce qu'il peut sur le plan évolutif et, en fait, il le devrait. S'il veut transmettre son ADN à la génération suivante, il va tout faire pour protéger ses tiges, ses feuilles, ses racines et ses graines évolutivement, en particulier les graines, et surtout les tiges et les feuilles aussi. Nous pensons aux graines différemment de ce que nous pensons aux noix, aux céréales et aux légumineuses, mais ce sont toutes des graines.

Et donc, je pense que Steven Gundry a fait un bon travail de sensibilisation aux lectines, qui sont des protéines liant les glucides trouvées dans des choses comme les céréales et les légumineuses, mais elles se trouvent également dans les graines et les noix. Ce sont toutes des graines de plantes. Et je pense qu'il a commencé à nous faire prendre conscience du fait qu'il y a des problèmes avec les plantes, mais il s'est arrêté un peu trop court. Donc, oui, je pense que beaucoup de gens sont sensibles aux lectines dans les graines de plantes, les légumineuses végétales, les noix, les céréales végétales. Ce sont toutes des graines de plantes. Ils se transforment tous en plantes si nous les plantons, mais il existe également de nombreux autres problèmes avec ces aliments. Ils peuvent avoir des inhibiteurs d'enzymes digestives. Ils peuvent avoir des composés franchement toxiques qui lient les minéraux et notre corps, des oxalates, des acides phytiques, des saponines. Beaucoup de choses sont dans les graines pour nous empêcher de les manger.

Si nous passons aux feuilles, je veux dire, une plante ne veut pas non plus que ses feuilles en obtiennent. Il y a beaucoup de produits chimiques de défense dans les feuilles des plantes. Dans la peau des raisins et des arachides, il y a un composé produit lorsqu'ils sont attaqués par un champignon appelé le champignon vitritis. Et ce composé est quelque chose que nous connaissons sous le nom de resvératrol. Et on l'imagine bénéfique, mais c'est une molécule de défense végétale. ce n'est pas fait pour les humains. il est fait pour les plantes pour empêcher ce champignon de manger la peau de ces fruits ou dans le cas des arachides, une légumineuse. Et si vous regardez la recherche sur le resvératrol, bien que la presse grand public nous ait dit qu'elle était bénéfique pour nous, elle a échoué à plusieurs reprises dans les essais humains pour montrer une quelconque efficacité. Et en fait, dans de nombreux essais sur l'homme, cela n'a pas l'air si beau du tout.

On dirait que cela empire les résultats, mais on ne nous en parle jamais. Encore une fois, c'est l'idée qu'il y a beaucoup de recherches qui ne sont pas pleinement discutées dans les médias grand public concernant tant de ces questions. Et l'histoire est la même encore et encore, qu'il s'agisse de curcumine ou de resvératrol ou de quercétine ou d'isoflavonoïdes, ou, vous savez, d'isothiocyanate ou de l'un de ces composés d'origine végétale. Nous avons imaginé qu'ils étaient en quelque sorte bons pour nous en examinant la recherche de manière biaisée. Mais l'hypothèse alternative est également envisageable. L'hypothèse alternative est également valable et ne doit pas être ignorée. Et c'est que ce sont toutes des molécules de défense des plantes. Et si nous ne pouvons pas prouver clairement qu'ils font quelque chose pour nous que nous ne pouvons pas réaliser sans eux, ils ont des effets secondaires. Ils ont des effets secondaires négatifs chez les humains.

Et je pense que nous sommes allés du mauvais côté de cette équation en les incluant en quantités massives dans notre alimentation. Le sulforaphane est un composé que nous considérons comme un isothiocyanate. C'est celui des pousses de brocoli, et les gens pensent souvent, “ Oh, c'est tellement bon pour moi parce que Rhonda Patrick me l'a dit, ” mais le sulforaphane est un produit chimique de défense des plantes. Il n'existe pas dans les plantes de Brassica, le chou frisé, le chou vert, les pousses de brocoli, etc. jusqu'à ce que cette graine ou pousse ou feuille soit mangée par un animal. Et des parties de la paroi cellulaire sont décomposées. Une enzyme appelée myrosinase se combine avec la glucoraphanine et constitue la molécule de défense. C'est un schéma assez clair. C'est un piège. c ’ c'est comme si vous entrez dans quelque chose, il se ferme sur votre jambe. Désormais, il n'y a pas de sulforaphane dans les pousses de brocoli jusqu'à ce qu'elles soient mangées par un animal essayant de les consommer.

Alors, pourquoi nous a-t-on dit que c'était bon pour nous? Eh bien, vous pouvez regarder le sulforaphane et voir qu'il augmente les niveaux d'antioxydants, antioxydants endogènes dans le corps humain, mais il le fait en étant un pro-oxydant. Le sulforaphane n'est pas un antioxydant, et quiconque vous dit qu'il ne comprend pas la chimie générale. Le sulforaphane est un pro-oxydant. Cela déclenche notre système antioxydant endogène, mais le plus délicat est qu'il fait également d'autres choses négatives dans le corps humain. Il perturbe l'incorporation d'iode dans la thyroïde pour les hormones thyroïdiennes. Et donc là, vous êtes confronté à un dilemme. Il fait quelque chose qui semble bon, mais il fait aussi de mauvaises choses. Eh bien, si toutes choses étaient égales par ailleurs, nous pourrions examiner cela et dire: «Pesons les risques pour certains avantages», mais ils ne sont pas égaux car les avantages du sulforaphane sont redondants. Il y a des avantages que nous pouvons obtenir sans cette molécule complètement. Nous pouvons faire des choses que je considérerais comme de l'herméneutique environnementale, la lumière du soleil, l'exercice, le froid, la chaleur, l'exposition, le jeûne.

Ce sont des herméneutiques environnementales. Ils n'ont pas d'effet secondaire. Le sulforaphane a un effet secondaire. Et pourtant, toutes ces choses font la même chose. Ils déclenchent le système à deux NRF dans les cellules et augmentent la quantité d'antioxydants endogènes dans le corps humain. Donc, je pense que nous avons été embourbés avec tant de ces molécules végétales, on nous a dit qu'elles sont bonnes pour nous, de sorte qu'elles ont en quelque sorte des rôles indispensables, mais elles n'en ont tout simplement pas. Ce sont des avantages redondants pour les préjudices négatifs. Et je pense que c'est juste une perspective très mal interprétée. Si nous devons manger des plantes pour survivre, ou si nous choisissons de les manger pour leur couleur, leur variété, leur texture ou leur saveur, nous pouvons le faire. Mais la question n'est pas de savoir si les plantes sont toxiques. La question est de savoir comment chacun de nous les détoxifie. Et donc, dans le code des carnivores et ce dont j'ai parlé récemment, j'encourage les gens à réfléchir au spectre de toxicité des plantes.

Plus tôt, j'ai discuté des tiges de plantes, des feuilles de plantes, des graines de plantes comme problématiques, de certaines racines de plantes, mais il y a une partie de la plante que beaucoup de plans veulent en fait que nous mangeons et c'est le fruit. Et donc, si nous allons manger des plantes, je pense que le fruit des plantes est moins toxique. Maintenant, cela va à l'encontre de beaucoup de pensées dominantes aujourd'hui et inquiète certainement tout le monde dans le monde du céto. Vous allez fructifier? C'est horrible. C'est du fructose. Mais nos ancêtres le font depuis des millions d'années, et il y a des tonnes et des tonnes de cultures indigènes qui mangent une quantité modérée à grande de fruits dans leur alimentation et s'en sortent très bien. Donc, nous nous heurtons simplement à tout ce dogme et nous devons faire très attention à ne pas rester coincés là-dedans, à pouvoir en quelque sorte sortir et penser par nous-mêmes.

Mais si nous voulons manger des plantes, je pense qu'il y a des parties de plantes qui sont moins toxiques, et nous y arriverons. Je sais que nous avons parlé avant le podcast de penser un peu aux hommes par rapport aux femmes, mais que ce soit les hommes ou les femmes ou qui que ce soit, je pense qu'il existe des sources de glucides que nous pouvons inclure dans notre alimentation qui sont moins toxiques. Je ne pense pas que les céréales en font nécessairement partie. Certaines personnes peuvent accepter le riz blanc car il est détoxifié. C'est un peu comme si la coque avait été enlevée, mais certaines personnes acceptent les patates douces. Certaines personnes acceptent les fruits comme la courge Kubota. Par exemple, une courge d'hiver est en fait un fruit, et certaines personnes se débrouillent bien avec des fruits d'été ordinaires comme le cantaloup, la pastèque ou les baies. Ce sont tous des aliments héréditaires et des aliments très différents lorsque nous les sélectionnons intentionnellement par rapport à des choses comme les feuilles.

Pourquoi mangeons-nous des tonnes de chou frisé? Cela n'a aucun sens. Kale ne nous aime pas en retour. Le brocoli n'est pas un ami pour les humains. Nous pouvons manger des aliments végétaux si nous le désirons. Mais je pense que beaucoup de gens feront mieux en réalisant qu'on nous a dit de consommer moins des choses qui sont les plus bénéfiques pour nous, à savoir la viande et les organes, et plus des choses qui sont les plus défendues. parties de plantes. On nous a dit de manger des haricots et des légumes verts. Et c'est la pire partie d'une plante. Tout ce qu'on nous a dit est complètement faux.

Katie: Ouais. Je pense que c'est une chose fascinante à penser. Et comme vous l'avez dit, cela a tellement de sens quand vous regardez les données et cela va à l'encontre de beaucoup de ce que le récit que nous entendons en ce moment. Et je sais que la plupart des gens qui écoutent sont des femmes et des mamans, et il y a certainement aussi des considérations distinctes en ce qui concerne les femmes. J'ai donc personnellement parlé à pas mal d'hommes, en particulier qui se débrouillent incroyablement bien avec un régime pur carnivore, entièrement composé de viande, et qui prospèrent. Je n'ai pas entendu parler de très nombreuses femmes qui ont essayé un protocole de carnivore complet, très strict, pour vraiment savoir comment elles s'y débrouillent. Mais j'aimerais en parler davantage pour quelqu'un qui écoute ceci et comprend la composante inflammatoire et comment cela pourrait être très bénéfique, en particulier lorsque nous avons mentionné les maladies auto-immunes, de nombreuses personnes qui écoutent souffrent de différentes formes de maladies auto-immunes. Quelles seraient les considérations spéciales à savoir, surtout en tant que femmes? Je vous connais et j'en ai parlé très brièvement avant de commencer l'enregistrement, mais je pense que c'est un morceau tellement important à aborder pour toutes les femmes qui écoutent.

Dr Paul: Donc, je suis d'accord avec vous. Je connais des femmes qui se débrouillent plutôt bien avec les régimes carnivores, mais je connais aussi des femmes qui se sentent beaucoup mieux avec les régimes carnivores. Et ce serait un régime basé sur la viande et les organes, mais qui comprend également les aliments végétaux les moins toxiques et qui a une certaine liberté pour incorporer des glucides. Donc, ce qui est incroyable chez les femmes, c'est qu'elles ont ce signe vital mensuel pendant leurs règles. Et si les femmes font quelque chose, que ce soit du stress ou ne pas dormir suffisamment ou surexercer, ou changer leur régime alimentaire pour un régime cétogène ou un régime carnivore et que leurs menstruations changent, c'est une sorte d'indication qu'il y a quelque chose qui ne va pas. . De même, je connais beaucoup de femmes qui ont des règles très douloureuses tous les mois et je les mets souvent au défi quand elles y sont ouvertes, comme: 'Que faites-vous dans votre alimentation?'

Je crois vraiment que ce que nous appellerions en médecine occidentale la dysménorrhée, les douleurs menstruelles ne sont pas quelque chose que les femmes devraient ressentir tous les mois. Et il est probablement auto-immun à certains égards également. Il pourrait être amélioré en «nettoyant le régime alimentaire». ou du moins faire des choix intentionnels. Mais je vais insister à nouveau sur le fait que je ne suis pas vraiment convaincu que tout le monde doit arrêter de manger toutes les plantes. Je pense que si nous mettons la viande et les organes au centre de notre alimentation et que nous incluons les aliments végétaux les moins toxiques, cela permet aux gens d'avoir beaucoup plus de flexibilité dans leur alimentation. Même des choses comme l'avocat ou les baies sont probablement moins toxiques pour la plupart des gens que des choses comme le chou frisé ou le brocoli ou le chou-fleur ou la blette. Ce sont de très mauvais aliments, ce dernier ensemble. Donc, les femmes doivent, je pense, avoir également la liberté d'incorporer des glucides si elles le désirent, ou si elles le jugent nécessaire, en particulier les mères enceintes et allaitantes, les mères ou les futures mères, les personnes qui veulent concevoir.

il est important que les femmes consomment suffisamment de calories. Et souvent, les glucides sont une source raisonnable de ces calories. Les glucides ne causent pas de diabète, rappelez-vous. Ils ne sont pas mauvais si vous êtes en bonne santé métaboliquement. Et nous avons discuté de la manière de procéder. Surtout, je pense que cela implique d'éviter des niveaux d'huiles de graines qui ne sont pas cohérents sur le plan de l'évolution. Vous devriez pouvoir incorporer des glucides dans votre alimentation sans problème. Et donc, je pense vraiment qu'il est important de communiquer aux femmes qu'il devrait y avoir de la liberté autour de cela. Si vous voulez avoir de l'avocat ou des baies ou de la courge ou une patate douce de temps en temps, écoutez ce que fait votre corps, mais sachez qu'il existe des options.

Une autre chose que j'aime vraiment au moins mettre là-bas pour les gens est le miel biologique brut. Vous n'avez pas besoin d'en manger une tonne, mais beaucoup de gens se débrouillent plutôt bien avec le miel. Certaines personnes ne semblent pas bien faire avec le miel si elles sont sensibles au salicylate ou autre. Mais je pense que beaucoup de gens se sentent plutôt bien avec le miel. Et je l'intègre régulièrement dans mon alimentation et j'ai l'impression que c'est une excellente source de glucides. Maintenant, encore une fois, les gens sont en quelque sorte déclenchés quand je parle de miel et que je pense, 'n'est-ce pas du sucre pur?' Et je dis: 'Eh bien, je ne pense pas que ce soit mauvais pour les humains'. Partout dans le monde où le miel est disponible, il est consommé par les cultures autochtones. Les HOD en mangent. Parfois, certaines cultures en Afrique dépendent du miel pour 20 à 50% de leurs calories. Ils n'ont pas de maladie vasculaire ou de problèmes avec cela. Et donc, je pense que nous avons trop simplifié notre point de vue sur le sucre et ces choses. Je ne préconise pas le sirop de maïs à haute teneur en fructose, mais si vous voulez avoir un miel biologique cru dans votre alimentation, et que cela vous aide avec des glucides et ne vous dérange pas, alors c'est une autre option également.

Donc, cela revient vraiment à penser à la façon dont nos ancêtres ont mangé et cela peut sembler trop simpliste, ou cela peut sembler que je ne fais que cribbler le paléo ou récapituler les régimes paléolithiques. Mais je crois que nous recréons vraiment un spectre de toxicité végétale et où le régime paléo était incroyable en commençant à poser ces questions sur l'origine de nos ancêtres et comment ils mangeaient. Je pense que beaucoup de choses dont nous discutons maintenant commencent à remettre en question l'idée que les légumes-feuilles, les graines et les noix sont aussi bons pour nous que nous le croyons. c'est un peu différent. Donc, je réinvente en quelque sorte un régime de type paléolithique et il en est venu à être connu sous le nom de carnivore ou entièrement carnivore.

Kate: Compris. Et oui, j'aime que vous ayez évoqué l'importance de consommer suffisamment de calories, en particulier pour les femmes. Je vois tellement de femmes qui ne mangent tout simplement pas assez. En fait, c'était l'une des clés pour moi, comprendre que j'avais suivi un régime pendant des années et des années et des années et que j'avais du mal à perdre du poids. Et j'ai en fait découvert que je devais ajouter plus de calories dans le cadre de ce processus et plus de protéines. Et je suis également très curieux de connaître le composant protéique, car il semble que beaucoup de femmes ne consomment pas suffisamment de protéines. Et je sais qu'il peut y avoir une limite supérieure aux protéines aussi, mais il semble que la plupart des femmes, ce n'est pas le problème que la plupart des femmes ne consomment pas assez de protéines, en général, ce qui semble être le cas. se résoudre sur une approche de type carnivore nez-à-queue. Mais d'après votre expérience, de combien de protéines les femmes ont-elles idéalement besoin pour une santé optimale?

Dr Paul: Oui, une excellente question. Je pense que les femmes évitent les protéines et je soupçonne que dans certains cas, cela est dû à des problèmes gastro-intestinaux sous-jacents. Je sais que certaines femmes à qui je parle ont du mal à le digérer. Et souvent, cela peut être un cercle vicieux. Si nous ne mangeons pas de viande, nous risquons de ne pas obtenir les nutriments nécessaires à la digestion de la viande. Donc, cela peut parfois être aidé en incorporant des organes, qui sont plus riches en nutriments, pendant une courte période de temps, puis en augmentant progressivement la viande. Mais ma règle de base, qui n'est, certes, qu'une règle de base, est que les hommes et les femmes devraient envisager environ un gramme de protéines par kilo de poids corporel objectif par jour. Donc, si j'ai une amie, elle pèse 105 livres, je lui recommanderais une centaine de grammes de protéines par jour. Maintenant, vous savez, je pense qu'elle a 5'1, et cent grammes de protéines, c'est une livre de viande.

Donc, je ne connais pas beaucoup de femmes de cent livres qui mangent une livre de viande par jour. Maintenant, je pèse 175 livres et je mange près de deux livres de viande par jour. Mais je pense que quelque part dans ce stade approximatif, c'est raisonnable pour les gens, qu'ils soient hommes ou femmes, et c'est basé sur l'objectif de poids corporel. Donc, si une femme essaie de perdre du poids, disons qu'une femme pèse 150 livres et veut descendre à 120, elle n'a pas besoin de manger une livre et demie de viande par jour, mais quelque chose d'au moins une livre ou 18 onces de viande par jour, je pense que ça va être vraiment utile pour elle. Et ne pas oublier les organes non plus pour s'assurer qu'il y a une certaine attention au foie et aux autres organes, au cœur, même à la rate ou au pancréas ou aux reins. Celles-ci sont essentielles pour les humains.

Ils sont souvent laissés de côté. On parle souvent du régime carnivore comme de toute viande, mais j'ai dit tout au long de ce podcast, et on peut y entrer, le nez à la queue est la clé. Et si nous ne pouvons pas faire cuire les organes crus ou si nous ne pouvons pas faire cuire les organes, ou si nous ne mangeons simplement pas de rate, de pancréas ou de foie, comme beaucoup de gens ne le feront pas, c'est là que des choses comme des organes desséchés entrez, qui sont vraiment utiles. Donc, il y a beaucoup d'options pour intégrer ces choses dans notre alimentation en 2020. Mais je suis d'accord avec vous. Je pense que beaucoup de femmes n'obtiennent pas suffisamment de protéines et lorsqu'elles ajoutent plus de protéines, beaucoup de choses s'améliorent. Il y a de grandes preuves que les régimes riches en protéines améliorent réellement la densité osseuse. Et avec les protéines, je pense que beaucoup de femmes craignent aussi les graisses animales. Ils craignent que la graisse ne les fasse grossir. Et souvent, c'est l'inverse, surtout quand il s'agit de graisse animale.

On peut donc faire une réelle distinction ici entre les huiles de graines, qui sont des huiles polyinsaturées, et les graisses animales, qui sont essentiellement plus que semi-saturées. Et le mot graisses saturées est presque devenu … il est mal vilipendé. C'est une graisse saine. Je veux dire les graisses saturées. Combien penseront que c'est la graisse saine de nos jours, pas l'huile végétale ou la graisse polyinsaturée, et que les gens pensent à tort que c'est la graisse saine? Mais les graisses saturées sont incroyablement saines pour les humains et sur mon podcast, qui est “ Santé fondamentale, ” J'ai récemment eu beaucoup de discussions autour d'un acide gras appelé acide stéarique, qui est une graisse saturée de 18 carbone qui, chez les humains et les modèles animaux, semble augmenter la combustion des graisses. C'est évidemment une terminologie très large mais chez les humains, cela «active les mitochondries». et leur permet vraiment de brûler plus de graisse.

Il s'agit d'une matière grasse à 18 carbones que l'on ne trouve essentiellement que dans les aliments d'origine animale. Une étude a été réalisée chez l'homme et ils ont en fait mis les gens sur un régime pauvre en acide stéarique pendant deux jours, ce qui était un régime végétalien. Si vous voulez être pauvre en acide stéarique, adoptez un régime végétalien. Il n'y a pas d'acide stéarique dans les aliments végétaux d'une quantité significative, autre que peut-être le beurre de cacao, mais je suis beaucoup plus fan de suif animal ou de suif animal, d'où provient notre supplément Fire Starter de Heart and Soil. pour aider les gens à obtenir des graisses animales, du suif contenant de l'acide stéarique dans leur alimentation, et les résultats sont frappants. Donc, il y a beaucoup de monde … Je pense que si les femmes écoutent cela et veulent perdre du poids, l'une des principales étapes de départ serait de penser à la quantité d'acide stéarique dans votre alimentation et à la quantité d'acide linoléique.

Vous voulez maximiser le premier et minimiser le second, ce qui signifie se débarrasser des huiles de graines et ajouter plus de graisses animales, ajouter plus de suif ou ajouter plus de suppléments comme nous en fabriquons qui contiennent du suif, contiennent de l'acide stéarique. Et cela fait des choses assez incroyables dans notre physiologie. c'est en quelque sorte ce signal évolutif que vous avez l'abondance des aliments d'origine animale. Et donc, je pense que les femmes ne consomment pas assez de protéines, mais elles ne consomment pas non plus assez de graisse animale. Et, je veux dire, combien de femmes écoutent cette pensée, “ Oh, je mange juste ma poitrine de poulet sans gras avec de la salade et mets de la vinaigrette dessus. ” Et il peut y avoir des protéines dans la poitrine de poulet. Je ne sais pas que les salades vertes font quoi que ce soit pour les femmes sur le plan nutritionnel, à part peut-être rendre leur ventre un peu gazeux et inconfortable.

Et puis s'ils utilisent une vinaigrette, la plupart des vinaigrettes sont pleines d'huiles polyinsaturées, qu'il s'agisse d'huile de carthame, d'huile de canola ou d'huile de tournesol. Et donc, vous allez en fait dans la direction inverse avec ce type de repas, et les femmes feraient mieux de simplement manger un steak avec du gras dessus. Et cela semble tellement contre-intuitif, mais ce n'est que du conditionnement culturel. Vos ancêtres n'ont pas mangé de salade avec de l'huile de graines dessus. Ce n'est pas ainsi que vous procédez. Si vous donnez à votre corps les nutriments dont il a besoin, vous trouverez la satiété. Et c'est ce que nous voyons de plus en plus, c'est pourquoi les podcasts comme celui-ci sont si cool. Et ce que j'espère réaliser grâce à mon podcast, c'est que ces informations sont diffusées au niveau du sol, au niveau de la base. Vous n'allez pas l'obtenir des nouvelles du soir pendant encore 20 ans parce que les médias grand public sont tellement simplement induits en erreur.

Et nous avons entendu l'idée que la viande rouge et la graisse sont si mauvaises pour nous depuis si longtemps que comment les médias grand public pourraient-ils alors changer d'avis si vite? Nous n'allons jamais l'obtenir à partir de là, mais nous devons nous rendre compte que nous venons d'être tellement induits en erreur et que les aliments qu'on nous a dit mauvais pour nous sont en fait les meilleurs pour nous, ce qui a du sens quand on y pense car nous sommes en fait en train de cratérer en termes de résultats. Il serait logique que nous ayons tout dit de travers si vous regardez à quel point nous nous débrouillons en tant qu'humains.

Katie: Ouais. C'est tellement fascinant.

Le podcast d'aujourd'hui vous est présenté par Beekeeper ’ s Naturals, une entreprise dont la mission est de réinventer votre armoire à pharmacie avec des remèdes propres qui fonctionnent réellement. Chez Beekeeper's, ils croient que vous et votre famille méritez de vous sentir mieux toute la journée, tous les jours, c'est pourquoi ils créent ces remèdes naturels propres et scientifiques qui soutiennent votre santé quotidienne en utilisant des produits apicoles, dont j'ai été un grand fan. pendant une grande partie de ma vie d'apiculteur et maintenant je regarde mon fils aîné être aussi apiculteur.

Je veux parler spécifiquement de quelques-unes de mes choses préférées de Beekeeper's. Le premier étant leur sirop contre la toux apaisée. c'est un remède, un de ceux dont j'espère qu'aucun de nous n'a jamais besoin, mais je suis toujours très heureux d'avoir sous la main quand nous le faisons. c ’ est un sirop contre la toux super propre qui vous aide à rebondir rapidement sans aucune des ordures. Donc, contrairement aux remèdes disponibles quand j'étais enfant et qui avaient un goût chimique et un peu comme les cerises et le sol de pin ont peut-être eu un bébé, le sirop B.Soothed Tough est délicieux. Il a une saveur de baies très douce avec des choses comme le miel de sarrasin pur, le sureau, le champignon Chaga, connu comme le roi du champignon, la propolis d'abeille et l'extrait de feuille d'olivier. Retour à Bee Propolis dans une minute car c'est mon autre produit préféré de leur part. Mais B.Soothed est délicieux et vraiment utile à cette période de l'année. Comme je l'ai dit, j'espère que vous n'aurez jamais l'occasion d'en avoir besoin, mais je le garde toujours à portée de main au cas où nous en aurions besoin. Il est exempt de médicaments, de colorants, de produits chimiques sales et de sucre raffiné. Je l'ai donc toujours dans notre armoire à pharmacie pour notre premier signe d'en avoir besoin. Mais ce n'est pas le seul produit de l'apiculteur que j'adore. Je l'ai déjà mentionné, je suis obsédé par leur spray à la propolis et leur spray à la propolis pour enfants, car ils font également partie de ma première ligne de défense contre tout chatouillement ou reniflement.
La propolis est tellement cool. c'est une substance que les abeilles utilisent pour garder la ruche sûre et exempte de bactéries. Et il a tellement de propriétés antibactériennes incroyables naturellement. c'est un défenseur au quotidien. Je l'utilise souvent pour la santé immunitaire et comme je l'ai dit, au premier signe de gorge irritée ou même si ma gorge est juste irritée par exemple par une leçon de voix, si je chante beaucoup dans un jour particulier, mais c'est une immunité naturelle Support. J'adore utiliser quatre sprays le matin ou à chaque fois que ma gorge se sent fatiguée ou irritée. La propolis est faite de plantes et de résines d'arbres, et ce n'est pas du miel. Les abeilles l'utilisent, comme je l'ai dit, pour défendre leur ruche des germes. c'est essentiellement le système immunitaire de la ruche, et maintenant nous en profitons également. Leur spray pour la gorge à la propolis est issu de sources durables et ne contient que trois ingrédients simples. Pas de sucres raffinés, de colorants ou de produits chimiques difficiles à prononcer. Ces deux-là sont toujours là et je suis un grand fan de tous leurs produits. Si vous êtes prêt à mettre à niveau votre armoire à pharmacie, vous pouvez vérifier tous leurs produits sur leur site Web. Leur sirop contre la toux et leur propolis se vendent rapidement. Et j'ai le sentiment que ce sera encore plus le cas cette année. Alors vérifiez-le rapidement. Allez sur beekeepersnaturals.com/wellnessmama et vous pourrez économiser 15% sur votre première commande là-bas. Préparez-vous à rencontrer votre nouvelle armoire à pharmacie avec Beekeeper ’ s Naturals.

Ce podcast est sponsorisé par Four Sigmatic. C'est l'une de mes entreprises préférées. J'en parle depuis des années et ils sont bien connus pour leurs incroyables et délicieuses boissons aux champignons et leurs produits en tout genre. Je commence personnellement ma journée avec leur café avec Lion's Mane sous une forme ou une autre depuis des années. J'aime beaucoup leur café aux champignons moulus à la crinière de lion car il fonctionne comme n'importe quel autre café, que ce soit dans une cafetière ou j'utilise Chemex ou un Ratio. Et cela a un avantage supplémentaire. Donc, évidemment, le café est l'une des boissons les plus consommées au monde. Le leur est unique car il ajoute la crinière de lion. Ainsi, vous pouvez toujours conserver les avantages du café, mais l'ajout de Lion's Mane soutient vraiment la productivité et la concentration d'une manière vraiment unique, et je trouve que cela aide vraiment à réduire la nervosité. La crinière de lion est l'un de mes champignons préférés, et j'adore que leur café en contienne. Ils ont à la fois le café moulu et les sachets instantanés, qui sont parfaits pour les déplacements et que je garde toujours dans mon sac à main, surtout lorsque je voyage. Leur café à la crinière de lion comprend également un champignon appelé Chaga. Et vous m'avez peut-être entendu en parler lors de mon entretien avec Tero, qui est le fondateur de Four Sigmatic sur ce podcast. Mais Chaga est connu comme le roi des champignons. Et c'est l'un de mes préférés car c'est un champignon vraiment fonctionnel plein d'antioxydants et de composés bénéfiques qui soutiennent le corps de différentes manières, notamment en soutenant le système immunitaire. Ils ont également de nombreux autres produits, y compris des mélanges d'élixir simples de champignons comme Cordyceps, Chaga, Reishi et Lion's Mane, ainsi que plusieurs autres produits à base de café, dont un avec Lion's Mane, un avec Cordyceps. J'ai vraiment adoré tous leurs produits que j'ai essayés et mes enfants adorent leur Reishi Cacao la nuit, et j'adore le fait que cela les aide à dormir. Une question commune que je reçois: ce café a-t-il le goût de champignons? Ou les gens disent: «Je n'aime pas les champignons. Vais-je aimer ce café? ” Et je peux vous dire que leur café, en particulier le café Lion's Mane, a exactement le même goût que le café ordinaire, n'a pas du tout le goût de champignons. Vous obtenez juste les avantages des champignons sans le goût. J'ai trouvé que le café aux champignons est également très doux pour l'intestin. Donc ça ne laisse pas la nervosité ou ce crash comme certains cafés le font et la crinière de lion semble vraiment renforcer l'effet naturel de la caféine. Tous les produits Four Sigmatic sont biologiques, végétaliens et sans gluten. Et chaque lot est testé par un laboratoire tiers pour s'assurer qu'il ne contient pas de métaux lourds, d'allergènes, de bactéries négatives, de levures, de moisissures, de mycotoxines, de pesticides, etc. Vous obtenez ainsi le produit de la plus haute qualité disponible. Ils sont tous soutenus par leur garantie de remboursement à 100%. Vous pouvez donc les essayer en toute tranquillité. J'adore tellement cette entreprise que j'ai travaillé sur une offre exclusive juste pour “ Innsbruck Podcast ” les auditeurs. Vous pouvez recevoir 10% de réduction sur l'ensemble de votre commande sur tous les produits Four Sigmatic, y compris leur café aux champignons ou leur Reishi, qui fait partie de ma routine nocturne. Vérifiez-les tous sur foursigmatic.com/wellnessmama et utilisez le code wellnessmama, un seul mot, à la caisse pour économiser 10%.

Et je sais que j'aime que vous ayez évoqué l'acide stéarique. Et une autre chose qui se pose, en particulier lorsque les gens commencent à consommer plus de protéines, ou c'est une question que je me suis posée un peu lorsque j'ai commencé à consommer plus de protéines, était-ce que tout le composant mTOR de cela? Donc, pour tous ceux qui ne connaissent peut-être pas ce terme. Pouvez-vous expliquer ce qu'est mTOR et ensuite votre point de vue sur la question de savoir si c'est quelque chose dont nous devons nous préoccuper lorsqu'il s'agit d'augmenter la consommation de protéines?

Dr Paul: Ouais. Vous pouvez considérer mTOR comme un interrupteur anabolisant dans le corps humain. Et anabolisant, c'est comme construire du muscle, construire des os, tout construire, vraiment construire des protéines, construire des hormones, construire des bébés, grandir, ce qui ne sonne pas mal quand je l'encadre comme ça. Mais encore une fois, dans les médias grand public, mTOR est mal vilipendé parce que certains croient à tort que la suractivation de mTOR conduira au cancer. Maintenant, encore une fois, c'est une fusion de points de données disparates. Manger beaucoup de viande ne provoque pas de cancer. Il n'y a absolument aucune preuve de cela. Zéro, zéro, zéro. Il n'y a aucune preuve interventionnelle pour cela. Tout cela est de l'épidémiologie, ce qui est incroyablement trompeur. L'épidémiologie est constituée d'études observationnelles et non d'études interventionnelles. Et donc, tout le récit se termine et c'est vraiment juste criminel à mon avis. Donc, la peur avec mTOR, qui est un acronyme qui signifie la cible mammifère de la rapamycine, est que manger de la viande déclenchera trop cet interrupteur anabolisant, et manger de la viande déclenchera mTOR, mais vous savez quoi d'autre déclenche mTOR? Exercice, glucides.

Donc, le seul moyen de ne pas déclencher mTOR est de s'allonger sur votre lit et de boire de l'huile toute la journée. Et si vous connaissez quelqu'un qui fait ça et qui a l'air bien, alors envoyez-le moi car je n'ai jamais vu personne qui s'allonge sur son lit, ne fait pas d'exercice, et boit de la graisse toute la journée qui a l'air bien ou se sent bien ou en a muscle. Il est donc clair que l'argument mTOR est extrêmement simplifié et horriblement imparfait. Le problème ici est que nous sommes censés déclencher mTOR. Vous en avez besoin pour faire grandir un bébé. Vous en avez besoin pour avoir un bébé. Vous en avez besoin pour être fertile. Et malheureusement, je vais simplement appeler Steven Gundry. Je pense qu'il est responsable d'une grande partie de la peur autour de mTOR. Et, vous savez, il voudrait que nous mangions très peu de protéines, et j'en débattre à ce sujet n'importe quel jour.

Vous savez, il recommanderait de très faibles quantités de protéines, ce qui, à mon avis, n'a aucun sens. Si vous voulez devenir sarcopénique, souffrir d'ostéoporose et infertile, perdre votre libido et ne pas pouvoir faire quoi que ce soit, ramasser vos enfants ou avoir d'autres enfants, vous voudrez peut-être suivre cette voie. Mais sinon, vous voulez manger comme vos ancêtres et vous regardez les taux de cancer dans les cultures indigènes. Ils ne sont pas élevés. Ils sont très, très bas et ils mangent beaucoup de viande. Ainsi, la peur de suractiver mTOR est, encore une fois, très myope et manque souvent le fait que les glucides déclenchent également mTOR. La plupart des gens qui nous diraient que vous sur-déclenchez mTOR mangent des glucides parce que vous ne pouvez pas l'éviter, mais ils ne comprennent pas que l'insuline et la leucine déclenchent toutes deux l'activation de mTOR.

Le revers de la médaille de mTOR est une protéine appelée m-kinase ou AMPK. Et c'est celui qui s'active à un niveau élevé lorsque nous jeûnons ou évitons de manger. Donc, l'une des choses qui est fascinante à propos d'un régime carnivore ou d'un régime carnivore est que vous pouvez avoir votre «gâteau et le manger aussi». et vous pouvez manger des nutriments anabolisants dans la viande et les organes et les glucides. Et puis, passez un peu de temps dans la journée où vous jeûnez, soit entre les repas, soit en faisant un jeûne intermittent, soit en faisant des périodes mensuelles où vous avez un jeûne de 24 heures ou 48 heures, et vous allumerez la m-kinase. tout est un équilibre. Nous ne pouvons pas être tous des m-kinases. Nous ne pouvons pas être tous cataboliques. Les personnes qui sont principalement cataboliques ont un cancer. C'est le cancer Kikexia. c'est un catabolisme incontrôlé. ce n'est pas une bonne chose pour les humains. Vous ne voulez pas ressembler à des gens qui sont chroniquement privés de calories et éternellement cataboliques. Si vous voulez être en bonne santé et vibrante et voluptueuse ou fertile, ou avoir des hormones et avoir des muscles et faire des choses dans votre vie, vous avez besoin d'un stimulus anabolisant, et nous ne pouvons pas l'éviter ni le craindre. Mais c'est l'une des choses les plus insidieuses qui, à mon avis, est déformée dans le courant dominant.

Katie: Ouais. Vous l'avez si bien expliqué. Vous avez raison. Je pense qu'une autre chose vraiment importante est ce composant glucidique, car les gens aiment affirmer que les protéines sont dangereuses du point de vue mTor ou ignorer le fait, comme vous l'avez dit, que les glucides stimulent également la même voie. Une autre chose qui revient souvent en relation avec beaucoup de ces sujets est le jeûne. Et surtout pour les femmes, qu'il semble y avoir beaucoup d'opinions divergentes sur la question de savoir si le jeûne est sûr sous quelque forme que ce soit. Et si tel est le cas, quel type de jeûne semble être le meilleur pour les femmes sans mettre aucun de ces facteurs de signalisation mensuels, comme vous l'avez dit, à risque ou potentiellement nuisibles à la fertilité? Je sais que vous avez déjà parlé du jeûne d'un point de vue personnel, mais que pensez-vous du jeûne d'un point de vue général de la santé, puis spécifique aux femmes?

Dr Paul: Je pense que c'est très individuel. Je pense que la plupart d’entre nous en bénéficient. Je sais que nos ancêtres jeûnaient de temps en temps, pas nécessairement par choix, bien que toutes les grandes religions incorporent certains rituels de jeûne dans leur pratique, ce qui est fascinant. Et ainsi, les humains à travers l'histoire ont eu des périodes de fête et des périodes de jeûne. Je pense que c'est précieux pour nous. Personnellement, je fais une sorte de jeûne tous les jours parce que je vais essayer de manger dans une fenêtre comprimée et ensuite avoir une longue période, 16 heures ou 18 heures, ou quelque chose où je ne mange pas. C'est ce que nous pourrions appeler le jeûne intermittent ou l'alimentation quotidienne limitée dans le temps. Je pense qu'un jeûne plus long est bénéfique, mais c'est comme n'importe quel médicament puissant. Il peut être surutilisé. Vous pouvez trop vite. Et je pense que c'est bien que les femmes aient ce signe vital tous les mois. S'ils trop jeûnent et qu'ils perdent leur cycle, alors il y a un problème, ou s'ils jeûnent trop et se sentent renommés ou trop jeûnent et ont des changements de libido ou un jeûne excessif et ne dorment pas bien, alors il y a ; un problème là-bas.

Mais je pense que les femmes peuvent incorporer le jeûne, en étant simplement conscientes d'écouter leur corps et de voir ce qu'il ressent. Je sais que certaines personnes peuvent se sentir très bien avec ça aussi. ce n'est pas facile. Nous n'y sommes pas habitués. Et certainement, si les femmes écoutent cela et qu'elles n'ont jamais été en cétose ou n'ont jamais eu de périodes où elles n'ont pas mangé, la partie de début peut être un peu difficile, mais je pense que c'est bénéfique pour la plupart d'entre nous de devenir “ adapté aux graisses ” en évitant les glucides pendant un certain temps ou en évitant de manger pendant un certain temps. Et je pense que c'est bien. Vous pouvez le considérer comme un nettoyage cellulaire de haut niveau.

Katie: Ouais. C'est une excellente façon de voir les choses. Et cela faisait partie de mon propre type de voyage transformationnel que les deux dernières années réalisaient à la fin de la journée, le but pour moi est de devenir métaboliquement adapté et capable de gérer toutes les entrées que j'ai apportées au lieu de m'adapter uniquement au céto. ou seulement des glucides ou seulement un ratio spécifique que mon corps n'est alors pas aussi adaptable ou capable de gérer tout autre scénario car comme vous l'avez expliqué plusieurs fois tout au long de cette interview pour nos ancêtres chasseurs-cueilleurs ou pour à peu près n'importe quel autre moment de l'histoire, les humains auraient consommé la nourriture disponible. Mais ils auraient probablement donné la priorité aux produits animaux, car ceux-ci étaient plus riches en calories et en nutriments dont ils avaient besoin. Et donc, cela a été un peu mon propre voyage que j'ai réalisé que c'est comme devenir moins dogmatique sur les aliments particuliers ou s'en tenir à des macros ou des ratios très spécifiques et à donner la priorité à la flexibilité métabolique de la manière la moins toxique possible.

Dr Paul: Je suis d'accord avec le fait qu'introduire complètement ces organes, qu'il s'agisse de suppléments d'organes desséchés ou non, obtenir de la viande de bonne qualité provenant de fermes régénératives nourries à l'herbe, des aliments végétaux moins toxiques, c'est la recette du succès. . Cela n'a pas à être dogmatique. Cela n'a pas à être le même pour tout le monde. Mais je pense que les régimes paléo ne sont souvent pas suffisants pour la plupart des gens et que nous devons être un peu plus intentionnels. Et si les gens ne s'épanouissent pas dans tout ce qu'ils font, j'espère simplement offrir des idées et des outils qui n'auraient peut-être pas été pris en compte dans le passé, car il y a tellement de dogmatisme qui limite cela dans le courant dominant et même dans le domaine de la santé.

Katie: Absolument. Et je vais mettre des liens, je sais que vous avez mentionné certaines ressources de votre site Web. Je vais créer un lien vers votre site Web ainsi que vers votre livre et vers les autres ressources que vous avez mentionnées dans les notes de l'émission sur wellnessmama.fm. Et pour récapituler et mettre tout dans un état d'esprit très pratique à la fin de cette interview, j'aimerais que vous puissiez simplement nous donner quelques points de contact de haut niveau spécifiquement pour les femmes et en particulier pour les femmes qui peut-être reconnaissent qu'ils ont une sorte d'inflammation chronique ou de maladie chronique. Je sais que vous travaillez personnellement avec les gens là-dessus. Et je vais également mettre ces ressources dans ces ressources, mais pouvez-vous nous donner un peu, comme si vous deviez nommer les puces d'un type de régime idéal pour quelqu'un dans ce type de situation, où les auriez-vous? démarrer?

Dr Paul: Ouais. Donc, mon cabinet est fermé maintenant. Je ne peux accepter personne de nouveau, mais c'est l'une des raisons pour lesquelles je fais ce que je fais avec le podcast, “ Fundamental Health ” et avec Heart and Soil et les autres types de ressources que je veux offrir aux gens. Mais je pense que ce sont trois points principaux dont je demanderais aux gens de se souvenir. Le premier est que la viande et les organes animaux sont la nourriture centrale des humains tout au long de notre évolution. Ils nous ont rendus humains en fournissant de nombreux nutriments. Il ne faut pas les craindre. Ils sont mal vilipendés dans le courant dominant sur la base d'une science mal faite. Et encore une fois, il y a des tonnes de plus pour tous ces terriers de lapin dans le livre ou sur mon podcast, et que nous devrions incorporer de la viande et des organes animaux dans toute alimentation humaine saine, à la fois pour les adultes, pour les enfants, pour les personnes âgées, à la fois femmes et hommes. Et si vous ne pouvez pas inclure d'organes dans votre alimentation, pensez à quelque chose comme des organes desséchés. Nous les fabriquons chez Heart & Soil. Le site Web est heartandsoil.co. Les gens peuvent toujours m'envoyer un e-mail là-bas. Dr. Paul, [email protected], s'ils ont des questions sur le produit qui pourrait leur convenir.

Le deuxième point est que les plantes existent sur un spectre de toxicité. Ils ont des toxines. Ils se défendent. Ils sont coincés dans le sol et que nous ferions bien d'envisager cela si nous voulons vraiment prospérer, et de ne pas nécessairement être si dogmatiques sur l'élimination de toutes les plantes. Si vous le souhaitez, vous le pouvez certainement. Personnellement, je n'ai pas du tout mangé beaucoup de plantes au cours des deux dernières années. J'incorpore du miel, mais la majorité de mon alimentation est constituée de viande, d'organes et de miel. Et ça marche vraiment bien pour moi. Et donc, trouvez ce qui fonctionne pour vous dans ces directives, mais sachez que le discours général sur les fibres et les composés végétaux est vraiment limité. c'est assez faux. Et vous n'en avez pas besoin s'ils ne vous servent pas. Et pensez à la façon dont vos ancêtres l'auraient fait.

Et puis troisièmement, peut-être que cela devrait être le premier point, mais il est important de ne pas oublier quoi qu'il en soit, que les choses que nous faisons en 2020 ne devraient pas être la norme. Les huiles végétales, les huiles de graines n'ont jamais été utilisées par les humains dans le passé, et elles doivent absolument être évitées, tout comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Et la plupart des gens comprennent le sirop de maïs à haute teneur en fructose, mais beaucoup d'autres sont induits en erreur en ce qui concerne les huiles de graines. Donc, je pense que si vous avez religieusement, faute d'un meilleur mot, éliminez les huiles de graines tout en donnant la priorité à la viande et aux organes animaux et en comprenant que les aliments végétaux consommés selon un spectre de toxicité, éviter les aliments végétaux les plus toxiques sera idéal pour les humains, je Je pense que la plupart des gens qui écoutent cela verront leur santé s'améliorer considérablement, ce que nous voulons tous en fin de compte pour que nous puissions tous vivre mieux et partager des choses joyeuses dans cette courte vie que nous avons sur Terre.

Katie: J'adore ça. Et oui, pour faire écho à ce que vous avez dit, je pense qu'en fin de compte, il se rend compte que chacun de nous est notre propre fournisseur de soins de santé primaires avant tout. Il s'agit donc de faire la recherche, de faire preuve de diligence raisonnable et d'expérimenter votre propre santé et de déterminer quels sont ces facteurs dans ces lignes directrices qui fonctionneront le mieux pour vous. Et je pense que, comme vous l'avez mentionné, il y a de bonnes directives générales et puis il y a tellement d'individualité au sein de celles-ci que nous sommes tous responsables de déterminer. Et j'adore le fait que cela fasse tellement partie de votre message. Et une autre question que j'aime poser à la fin des entretiens, un peu égoïstement, est de savoir s'il y a un livre ou un certain nombre de livres en plus du vôtre qui ont eu un impact dramatique sur votre vie et si oui, quels sont-ils et pourquoi?

Dr Paul: Ouais. Je veux dire, beaucoup d'entre eux, mon Dieu, beaucoup de livres. J'aime la philosophie. J'aime ce genre de trucs. Il existe un livre de Bruce Lee intitulé “ Striking Thoughts. ” Je reviens souvent à de nombreuses maximes de Bruce Lee. Cela semble cliché en 2020 de dire ça, mais c'était un mec sage, vous savez. Il a définitivement quitté la Terre trop tôt. C'est donc un livre fantastique. “ Pensées frappantes ” par Bruce Lee a beaucoup de pensées vraiment puissantes en elle. J'apprécie aussi beaucoup la fiction créative de temps en temps. Je ne sais pas. Cela va probablement être différent pour chaque personne, mais j'aime bien le “ Red Rising ” série de Pierce Brown. c'est une sorte de série amusante de livres de science-fiction. Et puis, vous savez, je pense que pour moi, c'est surtout ce genre de trucs, juste essayer de comprendre comment recadrer ma façon de penser le monde. “ Sept habitudes de personnes hautement efficaces ” est sacrément bon. J'aime certains des trucs de Tim Ferriss, en particulier “ The Tools of Titans, ” entendre ce que les autres ont fait qui a fonctionné pour eux dans les affaires et la vie a été assez puissant pour moi.

Katie: J'adore ça. Je vais également ajouter tout cela aux notes de l'émission. Et Paul, merci beaucoup d'être ici aujourd'hui. Vous êtes sur ma liste pour une interview depuis très longtemps, et je suis tellement excité que nous ayons enfin pu discuter.

Dr Paul: Mon plaisir.

Katie: Et merci comme toujours d'avoir écouté, d'avoir partagé votre ressource la plus précieuse, votre temps avec nous deux aujourd'hui. Nous vous en sommes très reconnaissants et j'espère que vous vous joindrez à nouveau à moi dans le prochain épisode de “ The Innsbruck ” Podcast.

Si vous appréciez ces interviews, pourriez-vous prendre deux minutes pour me laisser une note ou une critique sur iTunes? Cela aide davantage de personnes à trouver le podcast, ce qui signifie que davantage de mères et de familles pourraient bénéficier de ces informations. J'apprécie vraiment votre temps et merci, comme toujours, de m'avoir écouté.