Pourquoi nous n'utilisons pas de micro-ondes

Récemment, j'ai reçu plusieurs courriels demandant la sécurité des micro-ondes et si nous utilisons un micro-ondes chez nous. Même avec l'accouchement naturel, la saleté, le jeu pieds nus, les couches de tissu et le shampoing à la boue qui se produisent chez nous, ne pas utiliser de micro-ondes semble être une de ces choses qui sont inexcusablement croquantes.

Puisque je me suis assez bien établi dans le camp des croustillants, j'ai pensé que je partagerais enfin pourquoi nous n'utilisons pas de micro-ondes chez nous.

La raison principale

La moitié de la raison pour laquelle nous nous sommes convertis à la vraie nourriture est le goût, et c'est aussi la moitié de la raison pour laquelle nous avons arrêté d'utiliser un micro-ondes. À mon avis, les aliments cuits ou réchauffés au micro-ondes n'ont pas aussi bon goût! J'ai eu beaucoup d'expériences de manger des nouilles ramen au micro-ondes (grincer des dents) à l'université pour me forger cette opinion.

Selon le vert quotidien, les micro-ondes fonctionnent en:

«Le rayonnement micro-ondes est une forme de rayonnement non ionisant (ce qui signifie qu'il ne peut pas briser directement les atomes ou les molécules) qui se situe entre les fréquences radio et infrarouges communes. On ne pense donc pas qu'il endommage l'ADN des êtres vivants, comme le font les rayons X et gamma. Pourtant, les micro-ondes peuvent évidemment provoquer des effets de chauffage et peuvent nuire ou tuer à des énergies élevées. C'est pourquoi les fours à micro-ondes sur le marché doivent fonctionner à ou en dessous des limites strictes fixées par le gouvernement fédéral.

La plupart des fours à micro-ondes frappent les aliments avec des micro-ondes à une fréquence de 2,45 gigahertz (GHz) (une longueur d'onde de 12,24 centimètres (4,82 pouces)). La croyance dominante est que les molécules des aliments, en particulier l'eau, absorbent l'énergie des ondes par chauffage diélectrique. Autrement dit, puisque les molécules d'eau sont polaires, ayant une extrémité positive et une extrémité négative, elles commencent à tourner rapidement lorsque le champ électrique alternatif passe à travers. On pense que cette rotation ajoute de la chaleur aux aliments. ”

Cette méthode de cuisson rapide ne laisse pas le temps aux saveurs de se développer et de se fondre comme le font les autres méthodes de cuisson. Comme j'ai trouvé de nombreuses recettes de repas rapides qui sont de toute façon beaucoup plus saines que les repas au micro-ondes, nous n'utilisons tout simplement pas de micro-ondes.



Les facteurs de santé

Il y a beaucoup de désaccord sur le fait que les micro-ondes émettent des radiations ou peuvent causer des dommages de cette façon. De par leur nature, ils libèrent des radiations dans les aliments, mais le désaccord concerne si le rayonnement est libéré en dehors du micro-ondes lui-même. Mark Sisson a couvert ceci ici:

“ Voici ce que nous avons trouvé.Premièrement, à la question de la transformation de votre maison en une zone de rayonnement …Il n'y a pas de désaccord sur ce point, sans surprise. Cependant, l'utilisation occasionnelle à domicile d'un appareil à micro-ondes entièrement fonctionnel est généralement considérée comme sûre. Les micro-ondes émettent des radiations, ne vous y trompez pas, et la FDA a établi ce qu'elle considère comme «sûr»; niveaux pour les micro-ondes: sur la ’ s “ durée de vie ” le niveau admissible est de «5 milliwatts de rayonnement micro-ondes par centimètre carré» à environ 2 pouces de la surface du four. ” Les lignes directrices de l'Association internationale de protection contre les radiations (IRPA) suggèrent des limites de rayonnement globales de 1 milliwatt par centimètre carré “ en moyenne sur une période de 6 minutes (0,1 h). ” À moins que vous n'utilisiez votre micro-ondes de manière perpétuelle, il y a peu de raisons de s'inquiéter.) Parce que le rayonnement diminue rapidement avec la distance, s'éloigner du micro-ondes pendant le fonctionnement réduit encore plus votre exposition. (Cet instinct de ne pas appuyer votre visage contre la porte vitrée pendant que votre déjeuner était en train de cuire s'avère être juste après tout …) De plus, la FDA nécessite deux systèmes de verrouillage qui offrent efficacement une sécurité de secours ainsi qu'un système de surveillance qui arrête le micro-ondes si l'un des systèmes ne fonctionne pas ou si la porte est ouverte pendant le fonctionnement. Le bon sens ajoute que vous voudrez peut-être vous assurer que le joint du micro-ondes n'est pas compromis par la sauce tomate accumulée ou toute autre saleté. (Hmmm … n'importe qui?) Et, bien sûr, c'est une bonne idée de remplacer un vieux micro-ondes délabré même si c'est un excellent sujet de conversation. Sécurité contre fusée vintage … ”

Il y a des histoires de patients mourant après avoir reçu des transfusions sanguines au micro-ondes et de bébés blessés par du lait maternel au micro-ondes, ce qui indique que ces substances ne devraient certainement pas être passées au micro-ondes. J'ai également vu des mises en garde contre de l'huile ou de l'eau au micro-ondes, bien que nous n'ayons pas de micro-ondes, je ne peux donc pas revendiquer une expérience personnelle avec l'un ou l'autre de ceux-ci.

Du point de vue des rayonnements, le consensus général semble être que les micro-ondes pourraient transmettre des rayonnements, bien que cela soit peu probable. Le Dr Mercola donne cependant des preuves convaincantes de cette possibilité.

Il est prouvé que le chauffage de certains matériaux (comme le plastique) au micro-ondes peut causer des dommages. Comme cet article l'explique:

“ La solution la plus sûre consiste à éviter de mettre du plastique au micro-ondes. Quand leMilwaukee Journal Sentineldes plastiques testés, étiquetés «micro-ondes» et annoncés pour les nourrissons, même ceux-ci se sont avérés libérer des «doses toxiques». de bisphénol A lorsqu'il est chauffé au micro-ondes. «Les quantités détectées étaient à des niveaux que les scientifiques ont trouvé causer des dommages neurologiques et développementaux chez les animaux de laboratoire, ” les rapports sur papier.

En fait, le terme “ passe au micro-ondes ” n'est pas réglementé par le gouvernement, donc il n'a aucune signification vérifiable. Selon leJournal Sentinel& lsquo; s test, BPA “ est présent dans les plateaux pour aliments surgelés, les récipients à soupe micro-ondables et les emballages en plastique pour aliments pour bébés. ” Il se trouve souvent dans les plastiques marqués n ° 7, mais peut également être présent dans certains plastiques étiquetés n ° 1, 2 et 5 également, selon le rapport. Mieux vaut s'en tenir au verre ou à la céramique. ”

Donc, bien que nous ayons choisi d'éviter complètement les micro-ondes, si l'on veut en utiliser un, il semblerait sage de ne pas utiliser de plastique.

Qu'en est-il des nutriments?

C'est l'autre moitié de la raison pour laquelle nous évitons les micro-ondes. Il est prouvé que les micro-ondes réduisent les nutriments dans les aliments. Toute cuisson changera en fait les nutriments dans les aliments d'une certaine manière, bien que la cuisson lente et lente semble préserver le plus de nutriments tandis que les méthodes de cuisson plus rapides (le micro-ondes étant le plus rapide) détruisent plus de nutriments. Cet article donne un bon résumé:

  • Trois études récentes sur la composition historique des aliments ont montré une baisse de 5 à 40% de certains minéraux des produits frais, et une autre étude a révélé une baisse similaire de nos sources de protéines (1)
  • Une étude scandinave de 1999 sur la cuisson des pointes d'asperges a révélé que le micro-ondes entraînait une réduction des vitamines (3)
  • Dans une étude sur l'ail, 60 secondes de chauffage par micro-ondes suffisaient à inactiver son allinase, l'ingrédient actif principal de l'ail contre le cancer (5)
  • Une étude publiée dans le numéro de novembre 2003 du Journal of the Science of Food and Agriculture a révélé que le brocoli “ zappé ” au micro-ondes avec un peu d'eau a perdu jusqu'à 97% de ses antioxydants bénéfiques. En comparaison, le brocoli cuit à la vapeur a perdu 11% ou moins de ses antioxydants. Il y a également eu des réductions des composés phénoliques et des glucosinolates, mais les niveaux de minéraux sont restés intacts (6).
  • Une étude australienne récente a montré que les micro-ondes provoquent un degré plus élevé de «déploiement des protéines». que le chauffage conventionnel (2)
  • Le micro-ondes peut détruire les agents essentiels de lutte contre la maladie dans le lait maternel qui offrent une protection à votre bébé. En 1992, Quan a découvert que le lait maternel passé au micro-ondes perdait son activité lysozyme, ses anticorps et favorisait la croissance de bactéries plus potentiellement pathogènes (4). ”

L'article explique:

`` Pourtant, nous savons suffisamment peu de choses sur la nutrition et les effets cumulatifs de la science alimentaire que certains ne sont pas si convaincus (bien sûr, il y a aussi la menace que des substances nocives présentes soient libérées lors de la cuisson, comme le diacétyle blâmé pour ''). ; poumon de pop-corn. ”) Dans un article récentMagazine Ea souligné que le Dr Andrew Weil, expert en santé holistique populaire, a écrit: “ Il peut y avoir des dangers associés à la cuisson au micro-ondes … il y a une question de savoir si le micro-ondes modifie la chimie des protéines d'une manière qui pourrait être nocive. ” Selon le magazine, le Dr Fumio Watanabe de l'Université des femmes de Kochi au Japon a constaté que chauffer des échantillons pendant six minutes dégénérait 30 à 40% de la vitamine B12 du lait. Ce type de décomposition a nécessité environ 25 minutes d'ébullition avec une chaleur conventionnelle. Dans une étude de la Stanford Medical School de 1992 souvent citée par les opposants aux micro-ondes, les chercheurs ont signalé une «diminution marquée». dans les facteurs de stimulation immunitaire dans le lait maternel humain cuit aux micro-ondes. À la fin des années 80, des scientifiques suisses ont signalé une diminution de l'hémoglobine et des globules blancs chez les rats qui avaient mangé de la nourriture au micro-ondes. ”

La ligne de fond du micro-ondes

Les micro-ondes sont pratiques … Il en va de même pour la restauration rapide, tout comme le fait de laisser la télévision devenir une baby-sitter. La commodité ne fait pas toujours quelque chose de la meilleure option.

Les micro-ondes ne produisent pas les aliments les plus savoureux, ils peuvent détruire les nutriments et il est possible qu'ils émettent des radiations nocives. Pour moi, c'était un choix facile - si cela peut être nocif et ne fait pas de bons plats, nous l'évitons.

De toute évidence, la plupart des gens ne sont pas prêts à renoncer à la commodité d'un micro-ondes, alors évitez au moins d'utiliser du plastique!

Ce que nous utilisons à la place

Cela devrait être assez évident (surtout pour quiconque si la génération de nos parents) qu'il existe de nombreuses méthodes de cuisson alternatives. En général, nous utilisons:

  • Four conventionnel: j'utilise mon four régulier plusieurs fois par jour pour cuire ou réchauffer des aliments.
  • Four grille-pain: Pour les moments où je ne veux pas utiliser le four ou que je dois chauffer une petite quantité d'aliments, un four grille-pain est plus facile.
  • Chauffage des casseroles: J'utilise des casseroles à la plupart des repas. Les omelettes du petit-déjeuner sont cuites sur la cuisinière, les restes chauffés pour le déjeuner et les légumes cuits à la vapeur pour le dîner. J'utilise ces casseroles car ce sont les plus non toxiques et écologiques que j'ai trouvées.
  • Crock Pot: J'utilise la mijoteuse plusieurs fois par semaine et j'en ai une constamment accompagnée de bouillon d'os. J'utilise celui-ci car les recherches que j'ai trouvées ont montré qu'il n'avait pas de plomb dans le pot, même si n'importe quelle mijoteuse fonctionnera.
  • Four à convection: Je n'en ai pas personnellement (il est sur la liste de souhaits), mais une amie proche adore son four à convection de comptoir et l'utilise tous les jours. Cela combine supposément la cuisson rapide d'un micro-ondes avec la sécurité et la qualité du four).

Utilisez-vous un micro-ondes? Envisageriez-vous d'y renoncer? Pourquoi ou pourquoi pas? Partagez ci-dessous!